大家都知道奈雪的茶的流行跟其他茶飲相差最大的地方就在于奈雪的茶是“茶+軟歐包”，并不是單單用茶飲來占據(jù)市場，但是現(xiàn)在越來越多的茶飲店都開始向著烘焙+茶飲的方向發(fā)展，在這樣的情況下烘焙市場就受到了嚴重的擠壓，那么烘焙市場要如何做餐飲品牌定位才能不被吞噬呢？
通過“茶+烘焙”，奈雪の茶、喜茶、樂樂茶、奉茶、19tea等無一不是憑借這一餐飲品牌定位模式踩準了顧客“吃喝搭配”的需求，迎來了客單價和銷售額的比翼齊飛，并開始擴大自己店面的烘焙操作間。
不過，當茶飲店不再以面包為點綴，而風光無限地發(fā)力推廣自家面包產(chǎn)品時，無疑是分走了烘焙店的那塊蛋糕。專門的面包房、烘焙坊一直以來也有推出飲品，多以酸奶、咖啡、奶茶等常作為歐式面包搭配的類型為主，在飲品的供應數(shù)量、品種和推廣度上都是配角角色。
不過探鹿餐飲咨詢發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)有烘焙店終于意識到，再不反擊，就要錯過“茶飲+烘焙”的復合模式風口了。“商業(yè)競爭的最高壁壘是價值觀。”必須看到，茶飲店做烘焙，其運營理念的核心則在于：我這里有好喝的茶，面包也可以媲美烘焙專門店，甚至更好。
面對如此具有殺傷力的餐飲品牌定位理念，烘焙店并非無力招架，見招拆招的第一步則是，需要向消費者多角度傳達：買面包還是要去專門店，再帶走一杯性價比更高的好飲料。
例如，在蘇州的人氣烘焙品牌“禮頌至品”，對外一直強調三年只做面包，而在去年邁出跨界茶飲的步伐后，推出了輕茶產(chǎn)品來與面包搭配。
所以說，面對來勢洶洶的入侵者，烘焙店首先要守住自己的疆土，餐飲品牌定位主打的烘焙產(chǎn)品的品質要保持水準穩(wěn)定，并不斷推出輕奢風的新產(chǎn)品來帶動消費，這是守住客流的必殺技；獨創(chuàng)新品持續(xù)上市，每月固定上十款創(chuàng)新烘焙單品，不斷刺激大眾感官與消費。
茶飲、飲料要成為萬花叢中獨樹一幟的亮點，品質接近茶飲店，但價格相對低一些，最終是要突出烘焙店的“吃喝一站式”服務水準，給顧客驚喜，拉近與顧客的心理距離，才能不讓他們都被帶跑了。
茶飲店賣面包，最終目的是讓顧客獲得多樣的選擇體驗，在店內更多地消費，提升銷售額。烘焙店所做的反入侵，本質上應該也是同樣的目的，不是為了抵抗而抵抗，而應順應當下已經(jīng)劇變的消費潮流。
正常情況下，餐飲行業(yè)的多數(shù)餐飲品牌定位都定位成單一品類，但是同樣的方法用在烘焙行業(yè)顯然并不合適，如果烘焙行業(yè)仍然堅持單一產(chǎn)品那么被蠶食是早晚的事情，在此時順應市場增加茶飲來豐富自己的產(chǎn)品似乎更能夠捍衛(wèi)自己的地位。
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