每個(gè)地方對于燒烤的定義都不太一樣，在大一點(diǎn)的一二線城市，燒烤多數(shù)都是那種室內(nèi)的并且環(huán)境也都不錯(cuò)的店，像在北方等小一點(diǎn)的城市多數(shù)都是室外的燒烤，而對于這種室外燒烤的管理越來越嚴(yán)格，所以燒烤的升級勢在必行。
燒烤雖說是古老的行業(yè)，但近幾年才開始爆發(fā)式增長，甚至直逼火鍋門店的數(shù)量。但燒烤品類存在著局限，難以趕超火鍋品類，發(fā)展的3年多的燒烤行業(yè)尚需時(shí)間的沉淀。
那燒烤店發(fā)展的局限在哪?個(gè)性強(qiáng)，但非必須、非經(jīng)常。燒烤市場混沌，口味沒有標(biāo)示。行業(yè)亂象，難以扭轉(zhuǎn)消費(fèi)認(rèn)知，有品類無品牌，但外賣的流行，使得燒烤這幾年基本上沒有淡旺季之分，尤其在炎熱的8月，朋友小聚喜歡在路邊攤吃烤串，喝點(diǎn)扎啤。這也使得燒烤市場混沌，缺乏餐飲品牌定位，路邊燒烤也對環(huán)境造成了極大的污染，特別是北方城市，近些年，燒烤已經(jīng)成為霧霾的重要污染源。
因日劇《深夜食堂》、《我的前半生》走紅，帶火了日式居酒屋，激起新中產(chǎn)消費(fèi)人群的熱愛。在北上廣深等一線城市，依次輸入“居酒屋”，發(fā)現(xiàn)這類場景式打造餐飲頗受歡迎。
居酒屋原本是能夠“停下來喝酒的店”，提供簡單的菜肴，營業(yè)的時(shí)間大多是日落到日出從各方面來說，經(jīng)營模式與中國的燒烤店有異曲同工之妙，使得中國消費(fèi)者對居酒屋好感度上升。大多數(shù)居酒屋極致的日式裝修，各種日本元素標(biāo)示，再加上酒的加持，休閑屬性在中國很好的保留下來。
居酒屋強(qiáng)調(diào)匠人+休閑文化，同樣的，喚起燒烤的場景是歡聚、暢飲，但這場景下吃頓火鍋也可以，這說明燒烤品類在“吃飯”的問題上還是非必須。
路邊燒烤店被驅(qū)趕，品牌調(diào)性太Low，商場進(jìn)不去，那么要徹底拋開街邊小攤的“命運(yùn)”，不妨餐飲品牌定位借鑒居酒屋打造“中式社交文化”，找到屬于自己的品牌文化，在同品類中找尋差異化。
別人燒烤品牌烏煙瘴氣，但你的則是強(qiáng)調(diào)生活方式，在日劇文化的帶動(dòng)下，消費(fèi)人群也開始擴(kuò)展。燒烤店無別出心裁的環(huán)境，臟亂差的用餐環(huán)境難以走進(jìn)商場，也無法吸引年輕消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購。
那么，燒烤店通常夜宵營業(yè)，與有 “深夜食堂”屬性的居酒屋相似，如果通過營造場景氛圍，將日式與中式特色融入到門店的裝修中，營造不同于傳統(tǒng)燒烤店的用餐氛圍。
中國人喜歡大口吃肉，酣暢淋漓， 一把把的烤串成批上桌，但還沒來得及吃就涼掉，夏天還好，但冬天大大影響了消費(fèi)體驗(yàn)。居酒屋的產(chǎn)品線其實(shí)與中式燒烤極為相似，那么燒烤店餐飲品牌定位迭代升級可借鑒居酒屋增加熱食，豐富產(chǎn)品線，增加場景的社交屬性。
燒烤的升級這肯定是毋庸置疑的，但是由于不同地區(qū)人們的風(fēng)俗習(xí)慣及飲食習(xí)慣都大不相同，所以具體怎樣的升級并沒有統(tǒng)一的方向，但是日式的居酒屋就給了很好的發(fā)展方向，不論是一二線城市還是較小的城市如果將燒烤的餐飲品牌定位與居酒屋結(jié)合都會讓顧客比較適應(yīng)這種方式。
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