互聯(lián)網(wǎng)與老字號(hào)的碰撞下要怎樣進(jìn)行餐飲策劃

餐飲市場(chǎng)的多樣化已經(jīng)非常全面了，在國內(nèi)就可以吃到全國各地的美食，在以前這并不是一件容易的事，但是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)的老字號(hào)卻越來越少了，很多的老字號(hào)餐飲策劃發(fā)展到現(xiàn)在最后都關(guān)掉了，那么對(duì)于老字號(hào)與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系需要怎樣去看待呢？

1. 餐飲老字號(hào)的餐飲策劃創(chuàng)新是以產(chǎn)品為王，繼承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新。

創(chuàng)新并非完全是從無到有，在一定根基之上變換出新的形式也是一種創(chuàng)新。對(duì)于像得月樓這樣的餐飲老字號(hào)，抓住產(chǎn)品特色，呈現(xiàn)適合現(xiàn)代人口味的傳統(tǒng)味道，本身就是一種創(chuàng)新。對(duì)餐飲品牌來說，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心，否則企業(yè)注定會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。

2. 面對(duì)阿里收購餓了么所反映的互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的搶占，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在擁抱線上的同時(shí)，也要立足自身品質(zhì)。

互聯(lián)網(wǎng)自誕生之初，就與餐飲有了深入的接觸。從一開始的信息、口碑傳播，再到之后的團(tuán)購，以及現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)支付的普及，充分影響著中國的餐飲市場(chǎng)。而互聯(lián)網(wǎng)巨頭切入餐飲業(yè)，目前對(duì)傳統(tǒng)的中餐格局還未有非常深遠(yuǎn)的影響。但傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)也必須理性地考慮方式方法，不能盲目陷入價(jià)格戰(zhàn)。相對(duì)于性價(jià)比，餐飲老字號(hào)更要注重性能比，只有以高品質(zhì)的產(chǎn)品，做到一分價(jià)錢一分貨，才能在互聯(lián)網(wǎng)大潮中立于不敗之地。

3. 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)餐飲策劃轉(zhuǎn)型可以發(fā)展子品牌，但沒有專門的團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品來支撐，可能會(huì)失了根本。

老字號(hào)得月樓之所以能實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過渡，是因?yàn)檎麄€(gè)企業(yè)團(tuán)隊(duì)的共同努力。面對(duì)轉(zhuǎn)型，得月樓仍堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品。

4. 目前線上外賣渠道成熟可用，但缺乏老字號(hào)充分介入的條件，一味迎合反而容易削弱產(chǎn)品品質(zhì)。

早在外賣最初興起的時(shí)候，我們企業(yè)內(nèi)部就有過嘗試，但發(fā)現(xiàn)像得月樓這樣的傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)，經(jīng)營理念是制作一桌美味的菜肴，同時(shí)在用餐時(shí)提供社交的場(chǎng)所。這與外賣滿足吃一頓飯的需求理念不合。當(dāng)然老字號(hào)可以利用現(xiàn)有的外賣渠道，但最重要的是要有與其對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品。

5. 餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)好的東西，而老字號(hào)品牌也十分注重人與人之間的傳承、匠心工藝的體現(xiàn)，中餐目前更合適做部分的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。

餐飲標(biāo)準(zhǔn)化在很大程度上能夠幫助餐企做大做強(qiáng)，但傳統(tǒng)中餐就目前而言，可能僅合適做部分的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)榛鸷?、溫度等生產(chǎn)細(xì)節(jié)的控制，仍得由人工操作

6. 新零售更像是一種用互聯(lián)網(wǎng)降維打擊的方法來兼餐飲策劃做餐飲，老字號(hào)做零售化仍需圍繞產(chǎn)品特色。

“新零售”的概念在零售業(yè)中，本就存在一定的爭(zhēng)議性。而它和傳統(tǒng)餐飲就更不是同一個(gè)概念。它有自身優(yōu)勢(shì)，但和傳統(tǒng)餐飲還是有區(qū)別的。而老字號(hào)可以做零售化半成品，同時(shí)將其運(yùn)作到線上經(jīng)營，但如果沒有自身特色和品質(zhì)保障的話，無論在什么環(huán)境下都難取得成功。

在互聯(lián)網(wǎng)與老字號(hào)的碰撞中，老字號(hào)既要保持自己的自身傳統(tǒng)特色，也要運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)來武裝自己，讓自己的品牌被更多人所熟知，大多數(shù)難以經(jīng)營下去的老字號(hào)多數(shù)就剩不懂的順應(yīng)潮流，才會(huì)被淘汰，而如果能夠用隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)行餐飲策劃才能夠發(fā)展下去。