酒吧的餐飲策劃應(yīng)該怎樣做才會(huì)有好的發(fā)展呢？

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，如果在餐飲行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)多數(shù)的餐飲策劃都會(huì)愿意選擇開(kāi)一家咖啡店，這像是一個(gè)情節(jié)一樣，除了咖啡館另一個(gè)年輕人更喜歡的那就是酒吧了，現(xiàn)在的酒吧行業(yè)跟前幾年相比更加的繁榮了，人們對(duì)于酒吧的接受能力越來(lái)越高，但即使是這樣，還是有大量的酒吧經(jīng)營(yíng)的并不好。

當(dāng)下，酒吧進(jìn)入了洗牌期，很多酒吧餐飲策劃開(kāi)了一年就關(guān)張，然后又有新的品牌出現(xiàn)填補(bǔ)空檔。但很多新酒吧仍然按照傳統(tǒng)酒吧的模式運(yùn)營(yíng)，也就留下了固有的市場(chǎng)和用戶(hù)痛點(diǎn)，即酒吧玩法單一沒(méi)有新鮮感，酒吧盈利單一沒(méi)有多元化，顧客沒(méi)有沉淀，客戶(hù)維護(hù)成本高。這些問(wèn)題讓新開(kāi)酒吧陷入增長(zhǎng)緩慢的泥潭。

年輕消費(fèi)者的需求在不斷擴(kuò)大，但速度卻比不上新店成長(zhǎng)壯大的速度，一波波倒下的酒吧反倒造成了“酒吧業(yè)已經(jīng)衰敗”的假象。

而事實(shí)上，酒吧業(yè)正在出現(xiàn)兩極分化的變局：經(jīng)營(yíng)得好的利潤(rùn)豐厚，經(jīng)營(yíng)差的接二連三地閉店、轉(zhuǎn)讓——這都意味著，并非酒吧已經(jīng)不再受歡迎，而是消費(fèi)者對(duì)酒吧有了更高的要求。

餐飲策劃經(jīng)營(yíng)酒吧，首先要考慮的依然是定位。不過(guò)酒吧是舶來(lái)品，其形式和內(nèi)涵國(guó)人消費(fèi)者很多分得并不太清，但經(jīng)營(yíng)者一定要有意識(shí)。對(duì)于市場(chǎng)的定位要先從經(jīng)營(yíng)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)特點(diǎn)開(kāi)始。如果這個(gè)地區(qū)的收入水平普遍較低，夜生活普遍很少，那么定位于高檔的、夜店型的酒吧經(jīng)營(yíng)成功的希望就很渺茫。

其次就是主要客群定位。面向?qū)W生還是白領(lǐng)，普通白領(lǐng)還是對(duì)服務(wù)要求更高的金領(lǐng)一族，酒吧的品牌、裝潢以及酒水選擇、員工培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)方式都有很大差別。

而

這些餐飲策劃分析都不能僅靠感性判斷，通過(guò)實(shí)在的數(shù)據(jù)得來(lái)才具備一定的科學(xué)性、客觀(guān)性。而起始階段靠數(shù)據(jù)公司來(lái)做定位分析，成本也有些大，其實(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)獲取，免費(fèi)直接查看千萬(wàn)用戶(hù)的真實(shí)數(shù)據(jù)，幫助自己做市場(chǎng)定位決策，則是最經(jīng)濟(jì)的方式。

國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者往往更加在意酒吧的“主題”，而事實(shí)上，不同主題的酒吧其實(shí)提供的服務(wù)是十分近似的，沒(méi)有將自己真正的特色體現(xiàn)出來(lái)。另一方面，這種“主題突出”的酒吧往往會(huì)讓自己的酒吧顯得小眾化，久而久之，一味跟風(fēng)模仿同行的經(jīng)營(yíng)理念，壓低酒水價(jià)格，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)急劇下降。

在利用包括互聯(lián)網(wǎng)在內(nèi)的各種方式做充分市場(chǎng)調(diào)研后定位門(mén)店，再在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中聽(tīng)取意見(jiàn)，確立自己門(mén)店的風(fēng)格，同時(shí)改變以酒水銷(xiāo)售的單一利潤(rùn)模式，加入互聯(lián)網(wǎng)化的酒吧運(yùn)營(yíng)策略，豐富線(xiàn)上線(xiàn)下的互動(dòng)場(chǎng)景，突出社交屬性，拉升門(mén)店人氣，并通過(guò)有償?shù)幕?dòng)模式尋求新的利潤(rùn)點(diǎn)，將是酒吧擁抱互聯(lián)網(wǎng)的主要思路。

所以對(duì)于國(guó)內(nèi)大部分的人來(lái)說(shuō)，對(duì)于酒吧的分類(lèi)是比較模糊的，除非是那種經(jīng)營(yíng)酒吧很久的人才有可能對(duì)這個(gè)行業(yè)了解的比較多，再加上對(duì)于顧客的定位也不夠精準(zhǔn)，所以在稀里糊涂開(kāi)業(yè)后也不會(huì)維持多久，在最初的餐飲策劃中都需要了解后才能真正的放手去做。