外賣平臺的強(qiáng)勢造成利潤空間縮小，餐飲策劃只能漲價(jià)嗎？

在外賣平臺剛開始興起的時(shí)候，對于商家的補(bǔ)貼力度非常的大，所以大部分商家的利潤都非常高，但是現(xiàn)在外賣市場的競爭逐漸統(tǒng)一化，所以平臺的話語權(quán)越來越大，所抽取的丑成就越來越高，導(dǎo)致商家利潤空間變少，那么除了提高價(jià)格要怎樣做餐飲策劃才能讓自己利潤更高呢？

KAO 鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)：開源節(jié)流雙管齊下

從開源和節(jié)流兩方面破解運(yùn)營成本壓力難題。先說開源，餐飲策劃開發(fā)多樣的高利潤新品；積極布局對外賣品質(zhì)需求同樣旺盛的二、三線城市；在早晚餐外增設(shè)早餐、下午茶和夜宵。再說節(jié)流，利用 KAO 鋪的門店數(shù)量優(yōu)勢，進(jìn)行全國性大規(guī)模采購，降低原材料成本壓力。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松：做強(qiáng)品牌是正道

各項(xiàng)成本逐年上漲這是餐飲的基本特點(diǎn)，長遠(yuǎn)來看唯一的辦法是做強(qiáng)品牌，產(chǎn)生溢價(jià)。品牌沒有做強(qiáng)之前，最好不要貿(mào)然漲價(jià)，去年成本漲的很高，也只好先接受低利潤，畢竟我們要的是品牌，不是短期利潤。

金百萬創(chuàng)始人鄧超：增加外帶模式

為了提升外賣效率，金百萬增設(shè)外帶模式。使用外帶系統(tǒng)，支持手機(jī)下單，餐廳做好菜品后儲存到餐柜。用戶直接到門店取餐。金百萬恒基店樓上就是寫字樓，一天外帶訂單三四百單，成本很低。用戶還節(jié)約了配送費(fèi)，我們還賺了，都開心。

辣椒很忙創(chuàng)始人包壘：提升營業(yè)額覆蓋成本上漲

成本漲你也很難控制，擴(kuò)大營業(yè)額，餐飲策劃提升單量就可以了。成本漲了，市場上都如此，我覺得沒必要非得老盯著成本。還是得做好產(chǎn)品，做好配送，把客人服務(wù)好。保證口味，保證配送速度，菜品的更新速度，多參加平臺活動。用毛利率的提升覆蓋掉成本漲幅就行了。

修煉堂食內(nèi)功正當(dāng)其時(shí)

外賣平臺的不確定性會帶來外賣成本的不確定，外賣因?yàn)樵黾恿送馑头?wù)和包裝成本從邏輯上應(yīng)該比堂食更貴，但現(xiàn)實(shí)中外賣的價(jià)格并不高。這是平臺助推的結(jié)果?，F(xiàn)在外賣平臺紅利期已過，應(yīng)該修煉堂食內(nèi)功，不要外賣和堂食都抓不住。

所以為了應(yīng)對現(xiàn)在的外賣市場成本過高的問題，餐飲策劃并不僅僅只能依靠提高客單價(jià)個(gè)來應(yīng)對，讓自己的餐飲品牌變強(qiáng)才是最有效的手段，讓自己的的餐飲品牌更具有競爭力，一味地提高價(jià)格只會讓顧客對你敬而遠(yuǎn)之。