現(xiàn)在我們口中所說(shuō)的網(wǎng)紅餐飲店多數(shù)都是指時(shí)下非常火爆，人氣高并且時(shí)時(shí)刻刻排長(zhǎng)隊(duì)的餐飲店，但是卻一般只活一陣子，所以這個(gè)詞并不是完全的褒義詞，但是還是有很多人想要開(kāi)成的餐飲店像網(wǎng)紅店那樣火爆的人氣，但不想要“短命”的基因，餐飲策劃要怎么做呢？
去年可謂是網(wǎng)紅餐廳快速崛起的一年，但也是死亡率居高不下的一年。眾人所熟知的餐飲策劃網(wǎng)紅品牌“水貨”、“趙小姐不等位”、“小豬豬餐廳”都在去年走下神壇，紛紛落馬。雖然企業(yè)對(duì)外公示的“死亡原因”有所不同，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，大體上都是因?yàn)橥接衅浔怼?/span>
“形式大于內(nèi)容”，這也是現(xiàn)在很多網(wǎng)紅餐廳飽受詬病的原因之一 。就如同花500萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)戴龍師傅的牛腩飯配方，請(qǐng)明星內(nèi)測(cè)用餐，還在門(mén)店大玩黑科技的雕爺牛腩，最后卻因?yàn)榭谖兑话?，客單價(jià)高，無(wú)法達(dá)到顧客的預(yù)期而受冷。
除此之外，網(wǎng)紅餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一也很成問(wèn)題。比如，2013年火遍上海的蛋糕界網(wǎng)紅“徹思叔叔”，從排隊(duì)四個(gè)半小時(shí)到門(mén)廳冷清，僅因?yàn)楫a(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，幾款的芝士蛋糕，很容易被模仿，造成了“撤思叔叔”、“撤思爺爺”等山寨品牌的出現(xiàn)，帶走了正品的客流，逼得正品營(yíng)業(yè)額下滑，最終關(guān)門(mén)。
雖然“形式大于內(nèi)容”和“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一”會(huì)造成網(wǎng)紅餐廳由盛轉(zhuǎn)衰，但也沒(méi)有食品安全出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可以使得餐廳急速死亡來(lái)的嚴(yán)重。
眾所周知，在去年“很高興遇見(jiàn)你”、“一籠小確幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等網(wǎng)紅品牌均被曝出食品安全問(wèn)題。使得這些餐廳日積月累的人氣轉(zhuǎn)瞬間消耗殆盡。
面對(duì)亂象叢生的網(wǎng)紅餐飲市場(chǎng)，喜茶、樂(lè)凱撒、蛙來(lái)噠、原麥山丘等品牌卻如日中天，不僅經(jīng)營(yíng)時(shí)間已經(jīng)超過(guò)了3年，門(mén)店更是越開(kāi)越多，倍受消費(fèi)者的喜愛(ài)。其核心原因還是因?yàn)樗麄冊(cè)诖蛟炱放频臅r(shí)候同時(shí)抓住了顏值、文化和供應(yīng)鏈三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
網(wǎng)紅餐廳區(qū)別于傳統(tǒng)的餐廳，往往都很注重于營(yíng)銷(xiāo)的打造，可是對(duì)于真正活下來(lái)的網(wǎng)紅餐廳來(lái)說(shuō)，他們不是只為了表象的傳播，而是更注重細(xì)節(jié)之間的相輔相成，進(jìn)而傳播出一種獨(dú)有的文化特點(diǎn)，使得消費(fèi)者因其文化，而印象深刻。
爆品是網(wǎng)紅品牌的核心，雖然很多紅極一時(shí)的品牌也做了爆品的打造，但都不夠深入，不具有技術(shù)壁壘，很容易被模仿，只有深耕細(xì)作的把供應(yīng)鏈打通，為爆品服務(wù)，才能成為持續(xù)紅火的關(guān)鍵。
想要做餐飲策劃打造一個(gè)網(wǎng)紅店并不是有多難的事，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)足夠?qū)⑹录鞑コ鋈?，但有一個(gè)最大的前提就是一定要有一個(gè)核心的產(chǎn)品，并且是可以當(dāng)做爆品來(lái)吸引顧客的，并且這個(gè)產(chǎn)品一定有獨(dú)特之處，不能爛大街，這樣才有可能在成為網(wǎng)紅之后能夠持續(xù)的發(fā)展下去。
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