很多人都知道，餐廳剛剛開業(yè)會有一段時間的艱難期，沒什么知名度，沒有新老顧客，一切都要從頭開始，相對于一些已經有品牌的店還好，但是對于一些初創(chuàng)品牌卻是一件非常難的事，如果餐飲策劃處理不好很可能導致沒辦法再開展下去，所以一起來看下這幾家品牌餐廳是怎么做餐飲策劃處理這件事的。
海底撈
海底撈，成立于1992年，現(xiàn)在已經成為中國最大的餐飲企業(yè)，2017年銷售額會突破100億。但就在海底撈從四川簡陽出發(fā)，到西安開第一家店時，10個月時間，虧掉了兩年積蓄下的300多萬元。
當時，海底撈創(chuàng)始人張勇已經萌生退意，想退回簡陽。但楊小麗卻堅定的說，讓我試一試！楊小麗只用了兩招餐飲策劃，兩個月內，就讓海底撈實現(xiàn)了贏利。
首先，熱情服務
這是一個生死關頭，楊小麗每天上班第一件事，就是不斷的給員工們打氣，把員工們的士氣重新提振起來，讓每一名員工都熱情起來，提供無微不至的服務。
吃火鍋時，怕頭發(fā)掉碗里，就給客人一個像皮筋，讓客人把頭發(fā)扎起來?？腿说男优K了，二話不說，就有服務員幫客人把鞋子擦干凈了，后來在店里專門設置了擦鞋的。當時周邊的老百姓都不知道海底撈，不知道這里開了這樣的一家火鍋店。楊小麗就安排員工給周邊的社區(qū)送免費的豆?jié){和燒餅做早餐，讓人們知道這里有一家海底撈。
熊貓快餐
作為中式快餐，熊貓快餐在全球開了2000家店，截止2016年年底，營收超過了25億美金，約合165億人民幣。創(chuàng)始人程正昌當年作為一名剛畢業(yè)的大學生，自己湊了4萬美元，向銀行貸了2萬美元，在美國紐約開了一家名叫“聚豐園”的中餐館，剛開始的第一家店生意非常的慘淡，在那里，那個時候，沒有幾個人吃中餐。他的“聚豐園”餐廳，幾近倒閉。但他沒有坐以待斃，他餐飲策劃開始了挽救。
1、免費試吃，讓美國人愛上中餐
程正昌研究餐廳人少的原因，發(fā)現(xiàn)，在那個年代，由于美國很多人，對中餐還沒有認知，都不愿冒險進入中餐廳。陳正昌立即想了一招化解：免費試吃！免費試吃，就可以讓顧客零門檻進店了。
2、令人感到不好意思的變態(tài)服務
程正昌會記住每一個到店的顧客，記住他們愛吃什么，讓顧客感受到被尊重。看到顧客剩了很多菜，會為顧客退款，看見因位子不夠而離開的顧客，程正昌會跑到停車場專門道歉，就是這種變態(tài)的服務，讓每一個顧客終身難忘。
3、滿足人性，讓顧客多“占便宜”
比如，如果是10 個人來吃飯，他會幫顧客按照每人 5 美元的標準點一桌豐盛的菜，而且每份菜量都很足，還會免費贈送兩道菜，讓顧客感受到意外的驚喜。憑著這三招餐飲策劃，程正昌與很多顧客建立了感情和信任，也讓聚豐園度過了開業(yè)的最艱難時光，并開出了第二家店。
很多我們現(xiàn)在看起來很火的餐廳一開始并不是這個樣子的，就像文中提到的海底撈一樣，現(xiàn)在火鍋界的老大哥最開始還沒有名氣的時候并沒有什么人買賬，還是做餐飲策劃靠著辛苦的推廣拉顧客才使自己的名氣發(fā)展起來的。
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