大多數(shù)的餐廳再發(fā)展到一定地步就會選擇開連鎖店，當(dāng)然小規(guī)模的連鎖店多數(shù)都是在本地，但是在發(fā)展一段時間后就會面臨選擇去外地開店，但是由于每個地區(qū)的飲食習(xí)慣都大不相同，那么在外地開店要怎樣做餐飲策劃才能使成功率更高呢？
首先，餐飲策劃跨地域開店必須服從公司的戰(zhàn)略，因?yàn)楣镜膽?zhàn)略是通過董事會、股東會認(rèn)同的，無論從資金、資源、人才包括相關(guān)的供應(yīng)鏈配套都有最好的準(zhǔn)備，為成功開外地店打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
同時在開外地店的時候，從經(jīng)營層面必須要做好定位的調(diào)研，我們的市場要調(diào)研到當(dāng)?shù)氐南M(fèi)狀況、包括主要競爭對手。在消費(fèi)狀況上面，我們有個核心經(jīng)驗(yàn)，定位要跟本地消費(fèi)拼配，如果你是大眾化消費(fèi)，一級城市跟二級城市是有差異的，這樣我們就要回歸到本地的大眾化消費(fèi)里，例如你在廣州的人均消費(fèi)定位是八十元，那么去到二級城市就要調(diào)整到六十元。因?yàn)槲覀兊钠放贫ㄎ粵Q定我們的價格定位，所以做好市場的調(diào)研，回歸大眾消費(fèi)，這樣才會吸引更多顧客進(jìn)店讓他們輕松自然消費(fèi)。
第二，外地開店還是要做好相關(guān)的資金儲備，去到外地開店我們會有充足的資金支持到運(yùn)營，要做好養(yǎng)市場的準(zhǔn)備，盈利期會拉長，如果本地的盈利期是在三個月，那么去到外地開店一般要用半年，當(dāng)然大家在外地做得好，時間會更短。
第三，外地開店餐飲策劃要做好人才儲備，這才是關(guān)鍵，開餐飲連鎖店的時候我們儲備了很多優(yōu)秀的店長，做直營店的時候必須要有副店長配備，確保開店的時候能抽出豐富的店長，一般開外地店要派經(jīng)驗(yàn)豐富的店長，能夠獨(dú)擋一面解決問題的店長，因?yàn)檫@時候外地店脫離總部往往因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)沒有得到總部的合理支持，所以我們要派出工作小組而不是建一個體系過去，不是建一個總部，而是建立起分公司的機(jī)制。我們是用工作小組開店進(jìn)行運(yùn)營。關(guān)鍵崗位的人員也要儲備。另外對于一般開店來說的話，我們可以從本地招聘人才進(jìn)來，輸送到總部進(jìn)行周期性訓(xùn)練。管理層需要兩到三個月的培訓(xùn)，普通員工需要一個月的訓(xùn)練，只有在現(xiàn)場崗位認(rèn)真操作才具備去外地開店獨(dú)立操作的能力，但也要回到總部進(jìn)行訓(xùn)練。
第四，外地開店需要營銷的準(zhǔn)備，去到新市場要做開店營銷的方案，當(dāng)營銷方案做出來以后，要有比本地市場更加優(yōu)惠，更有力度的促銷，因?yàn)樾缕放埔坏┻M(jìn)到新市場就必須回歸到我們是新品牌的角色，對此我們要有更大的力度去推動，同時方案也要做好充分的準(zhǔn)備。
第五，外地開店要做好相關(guān)的供應(yīng)鏈、物流配送的餐飲策劃，如果現(xiàn)在是單店自己加工，我們就要開發(fā)好相關(guān)的供應(yīng)商。如果是總部配送，就要把配送體系、配送流程做好，做好準(zhǔn)備，確保材料新鮮。因?yàn)椴惋嬍且匀瞬艑?dǎo)向、產(chǎn)品導(dǎo)向必須確保產(chǎn)品新鮮，并且能夠支持到所有連鎖統(tǒng)一、穩(wěn)定的口味，所以供應(yīng)連非常重要。
所以如果做餐飲策劃打算在異地開店需要注意的事情非常多，畢竟地區(qū)不同消費(fèi)者的口味也不相同，這個時候就要想好是保持自己的原有的口味還是需要因地制宜的改變味道來迎合當(dāng)?shù)厝说南埠?，這些是很重要的，畢竟這會關(guān)乎未來的發(fā)展。
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