每家餐廳在開店之初或者過程中都會針對顧客作出一系列策略的餐飲策劃，可能大多數(shù)的餐廳都差不多，比如對客人保持微笑，做最地道的某某，現(xiàn)在這些普通的餐飲策劃已經(jīng)不足夠引起消費者的注意了，而有些餐廳看似“找死”的策略卻意外的受歡迎。
喜茶：別人恨不得座位越多越好，它偏不，非要玩什么 “ 留白 ”
別人都恨不得店里擺的越滿越好，但喜茶不是，它的門店往往放著 100-200 平的空間，只擺不到 60 個座位，感覺就像車庫。墻面、裝修也是，能空著絕對不放東西，也沒有所謂餐飲策劃的流行元素。
在它看來，不管是消費者的審美需求還是設(shè)計風格，變化都太快，甚至越時髦越容易過時，與其這樣，不如把自己放在一個未完成的狀態(tài)，這樣能夠保證自己的身段更輕盈。另外，裝的太滿反而容易限制客群基數(shù)，作為一個零售品牌，它要的是更大眾化的人群而不是高毛利。因此，留白的意義也在于不把自己鎖住，讓更多人發(fā)揮自己的靈感，參與到品牌成長的過程中，從顧客的反饋中吸收靈感，并做出他們喜歡的樣子。
太二酸菜魚：別人都希望來客越多越好，它偏不，非要四人以上不接待
太二是一個創(chuàng)立兩年左右的酸菜魚品牌，它冒著被罵的危險設(shè)計了很多沒人性的規(guī)定。什么超過4個人不接待、不加辣不減辣、不外賣等等。當別人面對顧客都擺出一副仰望姿態(tài)時，它偏偏要冷漠對待。相比把服務當做手段，它更認為是一種目的。與其為了服務而服務，不如用產(chǎn)品“堵”住顧客的嘴，讓他通過好的產(chǎn)品體驗而感知到服務。因此，太二所做的一切反人性餐飲策劃設(shè)計都始終圍繞三個字：準確度。
在太二看來，這是一種取舍，不做這個不做那個，反而會把精力和資源集中到產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的口味精準度。當然，定位于單品餐廳而不是全品類餐廳，這實際是更大的取舍，做魚、做辣的魚，這就意味著把那些愛吃雞、吃牛、吃豬的人擋在門外，只留下了愛吃魚愛吃辣的人，這是保證人的精準。當產(chǎn)品和人都足夠精準時，用餐體驗才會真正得到保證，這時候，盡管服務上沒使什么勁兒，卻借產(chǎn)品深得人心。
喜家德 ： 別人都在搶著做外賣，它偏不，非要停掉它
曾經(jīng)一度憑借外賣，營業(yè)額上漲 30% 的喜家德， 2015 年停掉了自己的外賣業(yè)務，這可是活生生砍掉自己上億元的收入......別人都在大張旗鼓的做外賣，它為什么在最好的時機餐飲策劃選擇放棄？
高德福認為，餃子跟米飯炒菜不一樣，它本身沒有外賣基因，其溫度和價值感會隨著時間大大流失，所以為了品牌品質(zhì)，它必須停掉。
這樣的例子還有很多，他們餐飲策劃的策略看起來似乎總是與我們所想的背道而馳，但事實上確是經(jīng)過了慎重的思考才做制定的策略，每家餐廳像對消費者表達的東西不同，而通過普通的方式很難突出自己，所以一些普通人看起來難以理解的策略卻偏偏很成功。
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