餐飲策劃做私房菜館所隱藏的你都了解多少

現(xiàn)在越來(lái)越多的廚師不愿意給餐打工而出來(lái)單做，但如果單獨(dú)租一個(gè)店面餐飲策劃去做餐廳成本又太高昂，所以漸漸的就出現(xiàn)了私房菜館，即把自己住的或者組一個(gè)居民區(qū)餐飲策劃做成餐廳，面積不大，但卻需要?jiǎng)e人介紹才能找到的，那么這背后所隱藏的你都了解嗎？

監(jiān)管缺位

私房菜無(wú)證經(jīng)營(yíng)的背后，便是餐飲策劃缺乏監(jiān)管部門對(duì)其監(jiān)督。有相關(guān)登記的餐廳，有關(guān)部門都會(huì)定期對(duì)餐廳的衛(wèi)生、安全、排污、服務(wù)人員等定期檢查，以確保餐廳的安全和各項(xiàng)指標(biāo)已確認(rèn)達(dá)標(biāo)。但是對(duì)于無(wú)相關(guān)登記的餐廳，監(jiān)管部門很難進(jìn)行合理的監(jiān)管。私房菜在缺乏監(jiān)督的環(huán)境中野蠻生長(zhǎng)，也就造成了諸多安全隱患。其中，食材的來(lái)源、排污、消防問(wèn)題尤為嚴(yán)重。

消防安全

餐廳需要火源對(duì)食物進(jìn)行烹飪，也需要大功率的烤箱等廚房用品，且人員聚集密集，所以餐廳一直是消防部門的嚴(yán)格管控的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。我國(guó)消防部門對(duì)餐廳也專門出臺(tái)的條例保證消防安全，對(duì)于消防通道數(shù)量以及大小的設(shè)置、滅火器的數(shù)量與放置方式、應(yīng)急指示燈如何安放都有明確的規(guī)定。開(kāi)在居民樓內(nèi)的餐廳，餐飲策劃很難做到這些，因?yàn)榫用駱堑脑O(shè)計(jì)只限于居住，用水、用電負(fù)荷較小，電梯設(shè)置等都不是按照營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的規(guī)范設(shè)計(jì)的。在居民樓內(nèi)開(kāi)設(shè)營(yíng)業(yè)性質(zhì)的場(chǎng)所，發(fā)生火災(zāi)后果將不堪設(shè)想。

居民區(qū)的治安問(wèn)題

現(xiàn)大多小區(qū)都設(shè)有門禁，業(yè)主憑密碼或者業(yè)主卡出入。開(kāi)設(shè)于住宅小區(qū)內(nèi)部的私房菜，在食客們?nèi)ブ按蠖鄷?huì)收到餐廳告知的住宅區(qū)門禁密碼，這樣不僅加大了住宅小區(qū)內(nèi)的流動(dòng)人口，并且增加了小區(qū)治安的管理成本，對(duì)小區(qū)內(nèi)的治安埋下了安全隱患。小區(qū)本是私人的住宅場(chǎng)所，變成人聲鼎沸的餐廳實(shí)在不合適，并且，餐廳的擾民、排污都是極大的問(wèn)題。

我們應(yīng)該怎么辦？

首先，對(duì)于沒(méi)有相關(guān)證照的餐廳，我們應(yīng)該進(jìn)行抵制，畢竟食品安全是重中之重。況且餐飲策劃開(kāi)在居民樓內(nèi)的餐廳在消防等方面也不具備開(kāi)設(shè)餐廳的資質(zhì)，我們沒(méi)有必要冒著重重風(fēng)險(xiǎn)，去吃一頓并沒(méi)有任何保證的飯。

其次，如果業(yè)主認(rèn)為餐館的經(jīng)營(yíng)影響到了自己的生活，可以先與當(dāng)事業(yè)主協(xié)商，協(xié)商不成，可以再找物業(yè)或者居委會(huì)出面調(diào)解，說(shuō)服出租住宅業(yè)主讓餐館停業(yè)。如果協(xié)商不成，可以報(bào)警，受影響的業(yè)主可以“侵犯相鄰權(quán)”為由向法院提起訴訟。

雖然可能一些餐飲策劃的私房菜館確實(shí)味道都不錯(cuò)口碑也很好，但是這種無(wú)證不正規(guī)的經(jīng)營(yíng)方式隱藏非常多的隱患，當(dāng)真正出現(xiàn)事故了誰(shuí)也說(shuō)不清楚，沒(méi)且很難解決，所以一些餐飲策劃打算開(kāi)私房菜館的或者喜歡去私房菜館吃飯的顧客都多多考慮一下。