去年一整年，資本對(duì)于餐飲行業(yè)的參與尤為的火熱，時(shí)不時(shí)會(huì)聽(tīng)到某個(gè)餐廳餐飲策劃獲得某個(gè)創(chuàng)投的投資，對(duì)于初創(chuàng)的餐廳來(lái)說(shuō)，能夠得到投資并且餐飲策劃可以大力發(fā)展確實(shí)是一個(gè)好的開(kāi)始，那么我們就一起來(lái)看一下那些能夠獲得投資的餐廳都具有什么特點(diǎn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年餐飲行業(yè)獲投資的公司共有37家，分別分布在北京、上海、深圳、廣州、天津和蘇州6大城市。其中，北京14家，上海和深圳各9家，廣州2家，天津1家，蘇州1家。
近兩年也是品類發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，對(duì)于中餐板塊來(lái)說(shuō)，品類中先冒出頭的品牌被資本掐尖的可能性較大。除了小龍蝦這個(gè)火爆單品，還有一些之前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小品類，如湯、鹵鵝、羊肉、驢肉、地方菜等都獲得了投資，一定程度上也表明，在接下來(lái)的一年中，這些餐飲策劃品類市場(chǎng)仍有很大的想象空間，關(guān)鍵看能否找到好的切入點(diǎn)，深挖做精。
最近流行的一個(gè)詞“90后養(yǎng)生族”，是對(duì)青年人的調(diào)侃，但一定程度上也可以看出，已經(jīng)成為消費(fèi)主流的這一群人，更加注重對(duì)品質(zhì)和健康的追求?，F(xiàn)在的消費(fèi)者已經(jīng)不單單是在買產(chǎn)品，還是在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的方式。
主食沙拉也是目前一個(gè)不可忽視的新興消費(fèi)品類，看似小眾的背后其實(shí)蘊(yùn)含著極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數(shù)千萬(wàn)B輪融資，大開(kāi)沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。
而隨著國(guó)民品質(zhì)意識(shí)的加強(qiáng)，中國(guó)的咖啡需求也進(jìn)入高速增長(zhǎng)期，年均消費(fèi)總量增速高達(dá)15%~20%。相較于成熟的海外市場(chǎng)，中國(guó)的精品咖啡消費(fèi)正在萌芽，國(guó)內(nèi)的精品咖啡產(chǎn)業(yè)也開(kāi)始從零散、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的“小而美”門(mén)店，進(jìn)入了資本推動(dòng)下規(guī)模化發(fā)展的新階段。
投資人決定要投你的店，前提都是奔著你能做大規(guī)模，賺大錢(qián)去的。那么具有開(kāi)上百家甚至千家店的基因，就是一個(gè)硬性指標(biāo)，這其中的關(guān)鍵就是餐飲策劃模式能夠快速?gòu)?fù)制，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度強(qiáng)。能夠把復(fù)雜問(wèn)題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題極致化的企業(yè)才有資本價(jià)值。
優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)別出來(lái)的企業(yè)的獨(dú)特運(yùn)營(yíng)模式。在茶飲這個(gè)大賽道上，細(xì)分趨勢(shì)明顯，是一個(gè)很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個(gè)差異化的餐飲策劃定位：商務(wù)茶飲，瞄準(zhǔn)25-40 歲的商務(wù)人群，從選址、空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、定價(jià)等方面進(jìn)行打造，年內(nèi)就獲得了兩輪融資；關(guān)茶選擇了抹茶市場(chǎng)，立志成為國(guó)內(nèi)“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產(chǎn)品，在未來(lái)發(fā)展不同品類的的健康預(yù)包裝食品，打造健康創(chuàng)意食品品牌。
能夠獲得資本青睞的餐廳基本餐飲策劃都會(huì)符合上面所提到的特點(diǎn)，比較特別的品類，即是餐飲市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)較少并且發(fā)展空間大的，還有健康的符合消費(fèi)需求的，現(xiàn)在的茶飲也是火熱的一個(gè)品類，所以若是有想做餐飲行業(yè)以及初創(chuàng)的餐廳餐飲策劃可以向著這些方向靠攏。
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