2017年可以說是整個(gè)餐飲行業(yè)大事件元年，很多的餐飲策劃變革都發(fā)生在這一年，無論是某個(gè)品類的興起滅亡又或是網(wǎng)紅餐廳的流行，都會(huì)產(chǎn)生很大的影響，尤其是對(duì)接下來的2018年，哪些餐飲的餐飲策劃發(fā)生會(huì)對(duì)接下來發(fā)展有指導(dǎo)性的意義。
2017年，實(shí)力雄厚的大中型餐飲紛紛在組織架構(gòu)上都做出調(diào)整，不少企業(yè)成立了IT互聯(lián)網(wǎng)部門，甚至開始嘗試從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)挖人。百勝中國(guó)便是變革浪潮中的一員。據(jù)悉，2017年百勝中國(guó)已大規(guī)模招攬互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才，進(jìn)一步與時(shí)代接軌。
產(chǎn)業(yè)升級(jí)需要的是時(shí)機(jī)，早了不行，晚了也不行。早些年，不少餐飲企業(yè)餐飲策劃迎上團(tuán)購(gòu)和外賣的風(fēng)口，已經(jīng)嘗到了“互聯(lián)網(wǎng)+”的甜頭，而面對(duì)裹挾著技術(shù)和資本的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的涌入，通過互聯(lián)網(wǎng)手段提升效率、降低成本，已成為剛需。
隨著近幾年移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，移動(dòng)支付已逐漸取代傳統(tǒng)支付方式成為主流，該趨勢(shì)在餐飲業(yè)中亦不例外。以正新雞排為例，這些10㎡小店的收銀節(jié)奏非?？?。為了迎合移動(dòng)支付浪潮，2017年正新雞排的兩千多家直營(yíng)門店，已全部使用美團(tuán)二維碼（收銀），大幅提升收銀對(duì)賬效率。
餐飲業(yè)開啟了一個(gè)新的餐飲策劃時(shí)代，除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，還要進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新?？梢灶A(yù)見，2018年餐廳經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)將發(fā)生轉(zhuǎn)移，從完全依靠營(yíng)銷，到提升服務(wù)品質(zhì)；從依賴個(gè)人經(jīng)驗(yàn)到憑借科學(xué)的技術(shù)管理手段。
2017年，“無人餐廳”正成為互聯(lián)網(wǎng)改寫傳統(tǒng)餐飲的新熱點(diǎn)。人人湘的“四無餐廳”、肯德基KPRO餐廳的“刷臉支付”、德克士首家“無人智慧餐廳”等，均打出了“無人”概念。
無人餐廳概念的落地，加速了智能餐廳的普及。兩年前，當(dāng)你和商家們談起大數(shù)據(jù)的時(shí)候，他們還覺得是遙遠(yuǎn)的事情，有些信奉菜品為本的餐飲人甚至直斥其不靠譜。而如今情況已經(jīng)發(fā)生變化，線下商家開始逐漸適應(yīng)并且慢慢接受數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)的概念和趨勢(shì)。
2017年，獲40億美元融資的美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在餐飲B端市場(chǎng)攻城掠地。截至目前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已在十余座城市舉辦了餐飲行業(yè)交流會(huì)，將營(yíng)銷、IT、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈、物流等六大賦能的理念傳遞給餐飲商戶，被業(yè)界譽(yù)為新餐飲又一波浪潮的開端。
在IT賦能方面，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)完成了一系列對(duì)餐飲ERP、SaaS企業(yè)的投資。迄今為止，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開放平臺(tái)已接入600多家ERP廠商。此外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲策劃還推出了自主研發(fā)的美團(tuán)收銀系統(tǒng)，可與美團(tuán)外賣、團(tuán)購(gòu)、支付等其它餐飲生態(tài)項(xiàng)目打通，效率更高。
總體來說2017年的餐飲策劃大事件還是非常多的，尤其是依托互聯(lián)網(wǎng)而生的一些產(chǎn)業(yè)，移動(dòng)支付、刷臉支付、無人餐廳等等，都會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生很重大的影響，還有外賣市場(chǎng)在這一年激烈的廝殺也已經(jīng)進(jìn)入尾聲，以后的外賣市場(chǎng)也朝著餐飲策劃健康的方向發(fā)展，希望18年的餐飲市場(chǎng)會(huì)更繁榮。
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