其實(shí)我們經(jīng)常去某家餐廳并不是覺(jué)得這家店的菜品有多么多么的好吃，當(dāng)然也并不難吃，而是這家餐廳總是在某些方面餐飲策劃非常的吸引人，大多數(shù)人都是這樣，會(huì)被一些餐廳出菜品意外的東西吸引，那么這些餐廳都是靠什么餐飲品牌策劃做到吸引顧客的呢？
客戶(hù)不愿聽(tīng)到“不行”的字眼。當(dāng)要求不能被滿(mǎn)足時(shí)，他希望餐廳能為他做出一些特殊安排，從而滿(mǎn)足他的需求。很多時(shí)候，當(dāng)餐廳用餐飲策劃“規(guī)定”來(lái)拒絕客人時(shí)，只是怕麻煩。殊不知，一個(gè)客人可能就此失去，他完全可以去找能夠滿(mǎn)足他要求的餐廳。而如果餐廳為他滿(mǎn)足了看似不可 能的要求，他的被尊重感往往影響到親朋好友那里，好名聲便口碑相傳。即使最后結(jié)果并沒(méi)有如他所愿，只要他看到了餐廳的努力，餐廳就得到了他長(zhǎng)期的信任。
當(dāng)顧客遇到難題時(shí)，總是希望能在一個(gè)地方一次性解決問(wèn)題，而不是被各個(gè)責(zé)任人推來(lái)推去；即使問(wèn)題超出了餐廳的能力范圍，他也希望能為他出謀劃策。能否做到這一點(diǎn)，要看餐廳是不是真的以顧客為中心，把他的需求擺到了第一位。
顧客希望服務(wù)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤能盡快得到有效的彌補(bǔ)和改正，這讓他感覺(jué)自己受到了足夠的重視。一旦真犯了錯(cuò)，餐廳應(yīng)當(dāng)立即采取措施讓顧客知道餐廳已發(fā)現(xiàn)了錯(cuò)誤，并作了種種努力來(lái)補(bǔ)救。當(dāng)顧客對(duì)你的措施滿(mǎn)意時(shí)，他甚至?xí)纫郧案艺\(chéng)于餐廳。
大部分顧客衡量一家餐廳服務(wù)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不是其日常服務(wù)的優(yōu)劣，恰恰是它對(duì)于錯(cuò)誤的補(bǔ)救是否及時(shí)而有效 。也許餐廳餐飲策劃并不能在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)服務(wù)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤而快速采取補(bǔ)救措施，所以餐廳應(yīng)設(shè)置顧客投訴快車(chē)道。配備的客訴經(jīng)理人員能真正專(zhuān)注傾聽(tīng)顧客的投訴，并能從他 們的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)中聽(tīng)出情感線索，作出快速的反應(yīng)，第一時(shí)間平息憤怒的顧客，隨后由配備的經(jīng)理人員統(tǒng)一在餐廳內(nèi)溝通協(xié)調(diào)，一次性解決顧客投訴的問(wèn)題。
與現(xiàn)有顧客保持定期溝通非常重要，一方面可以檢查顧客是否對(duì)提供的餐廳產(chǎn)品和服務(wù)一直感到滿(mǎn)意；是否了解餐廳產(chǎn)品的最新動(dòng)態(tài)，最主要的是餐廳還可以利用每次溝通的機(jī)會(huì)問(wèn)顧客：“我們還可以為您做什么?”餐飲策劃服務(wù)不足，是怠慢；殷勤過(guò)頭，變成打擾。餐廳要在對(duì)的時(shí)機(jī)，以對(duì)的方式滿(mǎn)足客人需求，做到有溫度的服務(wù)。
看下來(lái)大多數(shù)吸引顧客的餐廳餐飲策劃都會(huì)有上面一些做法，對(duì)顧客細(xì)心耐心，盡量的滿(mǎn)足顧客的需求，畢竟每個(gè)人是不同的所以所需要的就并不是古板的體制下的服務(wù)，恰到好處的服務(wù)對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)就是最舒服的，在這種餐飲策劃下顧客很難拒絕下次再來(lái)。
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