隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)餐飲策劃規(guī)律，每段時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)非常流行的品類出現(xiàn)，就會(huì)引起一股風(fēng)潮，所有人都在做這個(gè)品類，就像前幾年流行的重慶火鍋，潮汕火鍋等等，很多人餐飲策劃都會(huì)去預(yù)測下一個(gè)即將流行的品類是哪一個(gè)。
當(dāng)你足夠優(yōu)秀時(shí)，你或許就是風(fēng)口。在餐飲業(yè)每天也上演著“跌宕起伏”的劇情，“主角”也在被不停更換。尤其是像香辣蟹、水煮魚、椰子雞、酸菜魚、茶飲、原切牛排、鹵鵝等這些單一品類，一度被推向“風(fēng)口浪尖”。
與其說是誰替代了誰，倒不如說是消費(fèi)者在某一段時(shí)間更喜歡“寵幸”誰。從吃火鍋、吃日料、吃海鮮去哪里到如今的吃雞、吃魚、吃鵝去哪里，消費(fèi)者將吃飯分的更加精細(xì)。單品店出現(xiàn)之后，為很多消費(fèi)者提供了便利。一道菜，從原料到制作、從上桌顏值到消費(fèi)體驗(yàn)，有翻臺(tái)率、有復(fù)購率，就已經(jīng)做到了“一菜定乾坤”。單品店將自己的優(yōu)勢不斷放大、擴(kuò)散，緊密地與消費(fèi)者聯(lián)系在一起。
對于餐飲行業(yè)經(jīng)營這來講，單品餐飲店餐飲策劃最大的優(yōu)勢就是精準(zhǔn)吸客，主打產(chǎn)品特色鮮明，可以更好的滿足客戶需求。在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤正在被人力和租金成本一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食。由于大多數(shù)單品店都屬于標(biāo)準(zhǔn)化操作，不必為繁雜的傭工而過度發(fā)愁。不僅如此，很多單品店也開始注重環(huán)境體驗(yàn)，通過主題化、跨界等模式吸引消費(fèi)者眼球。因此，這種模式也備受購物中心歡迎，很多單品店成了其招商的主要對象。
有很多人喜歡把單品店冠以“網(wǎng)紅之名”，細(xì)數(shù)那些陪我們走過的蟹牛雞魚鵝，的確有“紅極一時(shí)”后而消失的，但也有在短時(shí)間內(nèi)獲得融資的。
單單是魚這個(gè)品類，就被餐飲策劃劃分成為各種口味，酸菜魚、水煮魚、烤魚.....品牌也是層出不窮。先來說說近年來風(fēng)靡的“酸菜魚”，它從一道川菜進(jìn)化為單品爆款，酸菜魚專營品牌頻頻刮起“排隊(duì)旋風(fēng)”，2016年，首屆中國連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)公布最受歡迎的十大中國菜，酸菜魚排在首位；2017年，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》顯示，在北上廣深和成都5個(gè)城市的菜品銷售中，酸菜魚與毛血旺并列成為最受歡迎的“國民菜”。
據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測，2014-2016年，全國一二線城市購物中心餐飲策劃酸菜魚專營品牌占比年均增長率為0.1%；至2017年，占比達(dá)0.5%，整體呈逐年上升趨勢。
當(dāng)然還有像小龍蝦，蟹，速食牛排等等都比較流行的，每段時(shí)間消費(fèi)者所喜歡東西都是不同的，不過要真的餐飲策劃去賭下一個(gè)流行點(diǎn)就并不容易了，畢竟這并沒有什么規(guī)律可循，不過不論流行什么，總歸餐飲策劃還是要打造屬于自己餐廳的特色，這才是長久之計(jì)。
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