我們都知道，開餐廳之前肯定要在菜單中餐飲策劃打造一款爆品來進(jìn)行引流，其實(shí)在外賣也是這樣的，很多的商家總會有一個(gè)菜是購買的人最多的，有一些商家想效仿卻不知道餐飲策劃應(yīng)該怎樣做，下面給大家一些建議可以看看是否有幫助
哪些菜品不適合當(dāng)爆品呢？
1、出餐慢
爆品是店鋪當(dāng)中銷量最高的單品。
如果菜品準(zhǔn)備和操作復(fù)雜，不僅影響出餐速度，還容易忙中出錯影響客戶體驗(yàn)。
2、餐飲策劃受時(shí)間影響大的品類
比如湯粉、面這類餐品，在保存上易撒漏，面條久置之后易坨。
這些都是嚴(yán)重影響菜品品質(zhì)和顧客對菜品的評價(jià)的因素。
3、 避免跟風(fēng)
別人家的爆品，但是不一定適合自己。
如果一個(gè)做日式便當(dāng)?shù)纳碳?，看到別人的酸菜魚火了、小龍蝦火了，餐飲策劃就開始引進(jìn)菜品，不僅會造成用戶對品牌模糊，也可能引起后廚混亂和成本的不合理增加。
一個(gè)品牌，最怕的就是沒有辨識度。打造爆品也是如此。簡單來說，爆品不是給少數(shù)人設(shè)計(jì)的，面對大多數(shù)用戶群體，外賣爆品設(shè)計(jì)要遵循易擴(kuò)散，易接受，易傳播，性價(jià)比高的原則。
想通過爆品來收獲價(jià)值，在此之前商家需要清楚你所賦予爆品的使命是什么？如同每個(gè)職工在不同的崗位發(fā)揮的作用也不同，商家賦予爆品不一樣的使命，對爆品的要求以及爆品對店鋪帶來的價(jià)值也將不同。
餐飲策劃外賣爆品這么設(shè)計(jì)，店鋪單量3天破百，一周內(nèi)沖上區(qū)域第1
1、作為核心產(chǎn)品，打造品牌知名度。比如海盜蝦飯的龍蝦蓋飯。
2、提高店鋪營業(yè)額，創(chuàng)造利潤。比如米有理由的牛油果拌飯。
3、引流作用，帶動店鋪的下單和轉(zhuǎn)化。比如弁當(dāng)無語的咖喱雞肉飯。
適合自己的才是爆品，在“網(wǎng)紅易出”的時(shí)代里，餐飲策劃產(chǎn)生一個(gè)爆品非常容易，但是商家需要知道這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品適不適合自己。商家可以根據(jù)用戶口味的需求選擇時(shí)令的食材，融入到我們的餐品品類里，但是絕不能照搬照抄。否則很有可能，一個(gè)盲目的跟風(fēng)就革了自己的命。
爆品不一定非是主食，并不是說只有黃燜雞米飯、蓋澆飯才是爆品，一些配菜也有可能成為為商家?guī)碛唵蔚谋?。如大鴨梨的大煎蛋也是頗受歡迎的。
所以對于商家來說，爆品的餐飲策劃選擇首先就是一個(gè)大的問題，并不是所有的菜品隨便就可以當(dāng)作爆品，再加上餐飲策劃對于爆品的設(shè)計(jì)上也要擁有自己餐廳的特色，不要人云亦云，這樣你餐廳設(shè)計(jì)出來的爆品才有可能吸引更多的顧客。
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