對(duì)于顧客來說給個(gè)差評(píng)是分分鐘的事，只要是有一點(diǎn)不滿意解決辦法第一個(gè)想到的就是差評(píng)，不過對(duì)于商家來說，一個(gè)差評(píng)會(huì)導(dǎo)致很多餐飲策劃上的問題，不過也要多多考慮為什么顧客會(huì)給差評(píng)的原因，這樣才能對(duì)癥下藥把這個(gè)餐飲策劃的問題解決掉。
顧客給差評(píng)的原因大致有這幾種：
1、等待時(shí)間長(zhǎng)
排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，上菜慢，結(jié)賬買單時(shí)間長(zhǎng)，服務(wù)員處理事情慢等。
a.針對(duì)排隊(duì)時(shí)間問題，餐飲策劃可多準(zhǔn)備一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等讓顧客耐心等待一下。還可以讓顧客先看菜單先點(diǎn)菜，保證上菜效率。再則條件允許還可以提供一些額外服務(wù)，如像海底撈的美甲，擦皮鞋服務(wù)等。其次還可實(shí)行等待時(shí)間超過10分鐘優(yōu)惠多少金額，超30分鐘優(yōu)惠多少金額，超過1小時(shí)優(yōu)惠多少金額等措施。
b.結(jié)賬買單時(shí)間長(zhǎng)，需要讓前臺(tái)熟悉業(yè)務(wù)，其次可開通優(yōu)惠買單，培訓(xùn)服務(wù)員，鼓勵(lì)顧客直接在微信上買單減少前臺(tái)收銀壓力。
c,服務(wù)員處理事情慢，需通過管理激勵(lì)獎(jiǎng)懲等措施調(diào)動(dòng)服務(wù)員的積極性。
2、價(jià)格超預(yù)期
覺得價(jià)格貴，菜量少性價(jià)比不高，折扣低等。一個(gè)差評(píng)，能毀掉一家餐廳！
a.可以適當(dāng)?shù)脑黾右恍┵?zèng)品如飲料，水果等提升客戶滿意度。
b.可以每天推出1-2道特價(jià)菜，滿足顧客需求。
c.對(duì)某些高毛利菜品、飲料，可以設(shè)置第二份半價(jià)策略。
3、菜品不滿意
覺得菜品沒特色，味道一般，油大，太咸，太淡，量太少，主菜沒有，想吃的菜沒有，菜是涼的不是現(xiàn)炒的等。
a.根據(jù)客戶的意見對(duì)菜品口味進(jìn)行改善
b.分析顧客最常點(diǎn)的菜品，做好備貨。
c.注重菜品新鮮，溫度，不能涼了的炒菜還賣給顧客。
d.打造屬于自己的招牌菜
4、服務(wù)態(tài)度不滿意
服務(wù)員接待客人不主動(dòng)，不熱情，也不講究禮貌;有的不注意語言修養(yǎng)，沖撞客人，對(duì)消費(fèi)者的詢問、要求掉換食品置之不理;將客人分成等級(jí)，以財(cái)取人，以貌取人。
a、有條件餐廳可以餐飲策劃實(shí)行打賞制度，顧客可以根據(jù)服務(wù)員提供的服務(wù)主動(dòng)打賞，但注意不能向顧客主動(dòng)索取打賞。
b、營造積極快樂的工作氛圍，把員工當(dāng)朋友、親人，真心誠意的為員工提供服務(wù)，解除員工們的后顧之憂。
5、環(huán)境不滿意
太吵雜，無紙巾提供，無洗手間，地面太臟等
a.餐飲策劃保持整體衛(wèi)生的干凈整潔。
b.注重室內(nèi)擺設(shè)可以多放一些綠植和空氣清新凈化物等。
c.餐桌擺放好菜單，紙巾，佐料等物品。
d.條件允許可設(shè)置包間滿足不同顧客需求。
所以顧客給餐廳差評(píng)也是有一定的原因的，在了解了顧客給差評(píng)的原因后才能對(duì)癥下藥在事情發(fā)生之前找到餐飲策劃的辦法，尤其是在外買上，差評(píng)的處理更需要謹(jǐn)慎對(duì)待，餐飲策劃不能夠置之不理，好的態(tài)度才能夠贏得顧客的原諒。
相 / 關(guān) / 案 / 例
