小吃是我們?cè)偃ヒ粋€(gè)地方經(jīng)?；厝ブ鲃?dòng)找的食物，由于中國(guó)的地大物博，每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，所以很多的餐飲?a href="http://www.zaiakdd.cn/" target="_self">餐飲品牌策劃會(huì)在小吃上下功夫，就像仰望包角布的的煎餅，并且人們對(duì)于小吃的接受度也很高，那么怎樣才能餐飲策劃將小吃做的非常受大家歡迎呢？
小吃品類(lèi)帶有兩個(gè)特點(diǎn)，第一是小吃本身，另一個(gè)地域特點(diǎn) 。有些小吃適合在全國(guó)各地開(kāi)，因?yàn)槭鼙娊邮芏群芨?，這樣生意就更好做。有些因?yàn)楸旧淼娘嬍澄幕?、口味的原因，只可能在?dāng)?shù)赜猩狻?/span>
比如西安的肉夾饃、涼皮，重慶的小面，近年隨著各地人口遷徙和口味的同化，除了當(dāng)?shù)赝猓诒鄙蠌V深杭等地都有一定市場(chǎng)。而北京豆汁這類(lèi)小吃就很難離開(kāi)當(dāng)?shù)亍５赜蛐栽绞敲黠@的產(chǎn)品走出去的難度越大 ，所以在餐飲策劃選擇小吃品類(lèi)時(shí)，商家們要反復(fù)考量這款小吃能否在開(kāi)店所在地被接受。
走遵循小吃原本的味道，堅(jiān)持古法炮制。比如成都小吃店里賣(mài)的很好的酸辣粉，一直都堅(jiān)持手工制作，這種做出來(lái)就比半成品的加工粉吃起來(lái)不同，純手工不僅成為特色，還打造成了自家產(chǎn)品的壁壘。
傳統(tǒng)的小吃是靈魂，但新時(shí)代的消費(fèi)者需求不斷更迭，要滿(mǎn)足其需求，有時(shí)餐飲策劃就需要求變。倔驢幫負(fù)責(zé)人為了打造出更具特色的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間走遍保定，不斷試驗(yàn)后終于制作出了外酥里嫩的驢肉火燒。一經(jīng)推出，收獲廣大顧客好評(píng)?？偟耆珍N(xiāo)售額達(dá)兩萬(wàn) ，線(xiàn)上線(xiàn)下各占50%，凈利潤(rùn)達(dá)30%，門(mén)店復(fù)購(gòu)率達(dá)70%。
為了最大化吸引顧客光顧，同時(shí)提升客單價(jià)，提高坪效，我們要做好小吃定價(jià)。在進(jìn)行定價(jià)時(shí)，我們可以參考同行和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的消費(fèi)水平 。比如將競(jìng)爭(zhēng)同行的產(chǎn)品價(jià)格視為定價(jià)的基準(zhǔn)線(xiàn)，再根據(jù)產(chǎn)品成本和所在地的消費(fèi)水準(zhǔn)來(lái)調(diào)動(dòng)最終定價(jià)。
我們還可以嚴(yán)格遵守成本結(jié)構(gòu)和自己想要的利潤(rùn)來(lái)確定產(chǎn)品價(jià)格，即定價(jià)=成本+利潤(rùn) 。這也是大家常用的定價(jià)方法，一般不會(huì)出什么錯(cuò)，隨著國(guó)民收入的提高，大家對(duì)小吃的消費(fèi)預(yù)期，從單純的味道、溫飽也上升到了餐廳氛圍、服務(wù)等更高要求。年輕人也成為當(dāng)下消費(fèi)主力，小吃店主要想獲得顧客青睞，還需要對(duì)店面機(jī)進(jìn)行過(guò)包裝升級(jí)，包括產(chǎn)品包裝、店員服務(wù)、店面裝修等進(jìn)行優(yōu)化，尤其是店面裝修 。有特色的小吃店，不僅能吸引顧客消費(fèi)，還能讓顧客自動(dòng)為你的小吃店打廣告。
開(kāi)店后小吃老板最愁的就是餐飲策劃如何吸引第一波客流了。這點(diǎn)就可以學(xué)習(xí)西少爺當(dāng)初的互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷(xiāo) 辦法?；ヂ?lián)網(wǎng)最喜歡在獲新客上做投入，比如嘀嘀打車(chē)通過(guò)補(bǔ)貼用戶(hù)，用戶(hù)數(shù)量大，相當(dāng)于用錢(qián)買(mǎi)顧客。
所以如果餐飲策劃想做小吃首先要考慮做哪一類(lèi)的小吃，由于生活習(xí)慣的不同導(dǎo)致口味都相差很多，做到大家都覺(jué)的好吃也并不容易， 并且拋除味道本身，所有的餐飲策劃都要符合現(xiàn)在主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣及喜好，這樣才能做出大家都能接受并喜歡的小吃。
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