有很多的餐飲老板會(huì)感到很奇怪，明明餐廳餐飲策劃沒什么問題，自己也沒有做什么很大的動(dòng)作，但是餐廳生意就是日漸下滑，沒什么起色，其實(shí)除了餐飲行業(yè)其他行業(yè)會(huì)有這種情況發(fā)生，那么當(dāng)情況發(fā)生的時(shí)候你可以選擇這樣去考慮。
消費(fèi)者一方面喜新厭舊，另一方面又極度保守，要讓他們打破心理防御促成交易，無外乎兩點(diǎn)：一是花錢買開心，二是花錢買價(jià)值。這兩點(diǎn)結(jié)合起來，可以得出一個(gè)餐飲策劃共性：買得起。
買得起就是消費(fèi)兩大潛意識(shí)里最重要的安全感，做到安全感并不難，難的是將安全感傳達(dá)給消費(fèi)者，讓每一個(gè)消費(fèi)者都知道自己買得起。進(jìn)店很難，消費(fèi)更難，差異化和亮點(diǎn)是促進(jìn)消費(fèi)的兩大重拳，一般情況下，消費(fèi)者進(jìn)店后會(huì)面臨三種結(jié)局：一是掉頭而去，二是硬著頭皮消費(fèi)，前兩者都是進(jìn)店一次終身黑，最終，比較好的結(jié)局應(yīng)該是進(jìn)店后重啟消費(fèi)認(rèn)知，用差異化和亮點(diǎn)讓顧客留下來，并成為店家粉絲，其中，差異化首當(dāng)其沖。
差異化和亮點(diǎn)表面上有著異曲同工之妙，似乎并無太大的區(qū)別。大部分人將亮點(diǎn)和差異化混為一談。探鹿餐飲認(rèn)為，餐飲策劃差異化是讓顧客知道商家是誰，能提供哪些服務(wù)的一個(gè)認(rèn)知屬性，而亮點(diǎn)是聚焦顧客視線，打開消費(fèi)力的關(guān)鍵因素。如果非要說出區(qū)別，那么差異化就是生理功能，也叫偽需求；亮點(diǎn)就是精神功能，也叫真需求。
一點(diǎn)點(diǎn)奶茶切入市場(chǎng)時(shí)就已經(jīng)洞悉到了奶茶這個(gè)不健康標(biāo)簽，所以它在給品牌打造差異化之外還對(duì)消費(fèi)者展示了自身亮點(diǎn)。一般情況下，奶茶不健康有三點(diǎn)：一是糖分過高，二是奶精危機(jī)，三是茶葉質(zhì)量過低。而一點(diǎn)點(diǎn)老謀深算，餐飲策劃給自身貼了三個(gè)亮點(diǎn)標(biāo)簽。
1)、好水+好茶
一點(diǎn)點(diǎn)剛?cè)胧袌?chǎng)時(shí)，店內(nèi)的凈水器是標(biāo)配，同時(shí)，還要將凈水器放在消費(fèi)者目光所及范圍內(nèi)，在一杯茶里，水占了很高比例，凈水器打消了顧客大部分對(duì)產(chǎn)品的不放心。
與其他臺(tái)式奶茶不同，一點(diǎn)點(diǎn)還亮出了自身的好茶：凍頂烏龍、四季春茶等非奶茶專用茶，這一點(diǎn)不僅僅是差異化，更是亮點(diǎn)。
2)、用純奶奶茶與奶精危機(jī)區(qū)隔開
早些年間，奶精（植脂末）是一杯奶茶的必備配方，植脂末危機(jī)一出，幾乎所有奶茶企業(yè)都受到影響，但由于它成本低廉，味道好且能溶解低劣茶葉的澀味，理所當(dāng)然就是奶茶店的標(biāo)配，但是一點(diǎn)點(diǎn)餐飲策劃推出了純奶奶茶，以此顯示了品牌的責(zé)任感。
3)、糖分甜度細(xì)分
一點(diǎn)點(diǎn)之所以當(dāng)下比較火爆，其將奶茶的甜度進(jìn)行細(xì)分也是領(lǐng)先了行業(yè)認(rèn)知，推出了無糖、少糖三分甜、中糖六分甜、正常甜等供消費(fèi)者選擇。在消費(fèi)者心中，自然就成了健康奶茶的代表。
所以餐廳生意日漸不好很可能是因?yàn)樵谧畛醯臅r(shí)候餐飲策劃難以給顧客造成記憶點(diǎn)，吸引不到顧客并且留不住顧客，就像一點(diǎn)點(diǎn)為何能夠占領(lǐng)市場(chǎng)，就是因?yàn)樵谧畛醯臅r(shí)候餐飲策劃完全區(qū)別于普通的奶精奶茶，既表達(dá)了自己的健康，也表達(dá)了自己的與眾不同，所以最后造就了今天的成功。
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