我們通常談論的問題是餐廳怎樣做餐飲品牌策劃才能讓顧客給你的印象加分，那對于今天這個給餐廳印象減分的問題會被提及，是因為很多餐廳會有一些小的餐飲策劃方面不曾注意到，但是卻實實在在讓顧客對你的餐廳印象差了很多，并且一些大的餐飲品牌也會“踩坑”
那么一般餐廳的那些行為會被顧客認為是減分項呢？
1、出于提高餐廳品質感的考慮，餐具成為餐廳餐飲策劃打造品牌特色和調性的一個重點。一些新奇、特色的餐具往往能為菜品和環(huán)境錦上添花。但別忘了，餐具美觀或別致的同時，實用才是第一位的。
比如胡桃里那個大玻璃瓶子，裝水看著好看，但對于冬天習慣喝熱水的顧客來說，并不好用，既不保溫又不隔熱。還比如這家湯勺，網(wǎng)友說，這家砂鍋粥挺好喝，但勺子拿著很沉，感覺勺底有2厘米厚，卻不盛貨，一勺只能盛一點粥，喝著很不過癮。華而不實、美而無用的設計，再好看也是失敗的設計。 當餐具連基本使用功能都滿足不了，好看并沒有什么卵用。
2、最基礎的服務不到位
海底撈熱情似火的服務提高了餐飲行業(yè)的服務標準，甚至，越來越多的餐企餐飲策劃已經(jīng)開始研究怎么為顧客提供更高級的“若即若離”的服務。在這種環(huán)境下，有的餐廳服務員還沒有最基礎的服務意識，敏感的顧客怎么可能第二次上門？
當然，很多餐廳出于人效考慮，可能會導致顧客需求被忽視。但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務，比如，減少人員的同時，是不是可以增加一個小料臺，方便顧客自助服務。
小恒水餃的例子，為了贏得顧客對品牌的好感，專門花錢去做營銷活動，但對待消費者態(tài)度冷漠，不加分反而減分，這活動還不如不做。所以說，服務看起來沒有產(chǎn)品重要，但卻對顧客體驗影響非常大。
3、 食材偷工減料，達不到消費預期。
顏值為王的當下，憑借一些出挑的環(huán)境或者新鮮的產(chǎn)品設計就能引發(fā)消費者關注傳播，但之后呢？贏得回頭客的根本還是產(chǎn)品的品質。有網(wǎng)友說，有一家在當?shù)赝奉愔信琶拔宓乃岵唆~店，做得水煮魚刺少、肉嫩、味鮮，可再去時發(fā)現(xiàn)，一盆菜里只能挑到五六片魚肉，其他都是魚尾魚鰭?？雌饋頋M滿一盆菜，翻來翻去沒什么能吃的。很失望，果斷轉戰(zhàn)別家。
就像餐飲策劃營銷大師說的——餐飲行業(yè)，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。這也是近幾年某些實力不足的網(wǎng)紅餐廳，名噪一時卻很快銷聲匿跡的原因。
所以對于大多數(shù)的餐廳來說，這些方面你可能餐飲策劃的時候很少去注意到，餐具設計的再精美也要實用，服務不一定要趕得上海底撈但也不能差，菜品永遠不能欺瞞顧客，這樣的餐飲策劃才能夠讓顧客對你餐廳的印象不會減很多。
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