不知道從什么時候開始，“蛙來噠”這個名字突然就火了起來，作為一個生活在魔都的人當然也很快聽到并去跟朋友拔草，最后覺得味道和其他方面確實沒的說，并且生意很火爆，據(jù)說全國已經超過100家店，那么在餐飲品牌策劃聚焦單品上蛙來噠為何會如此成功呢？
創(chuàng)始人是一對兄妹羅浩和羅清，羅浩之前就對沒事非常感興趣，妹妹是做科技的，最后還是拉來了羅清一起開店，2010年在長沙解放西路酒吧街的巷子口，正式開出第一家200平牛蛙火鍋做夜宵生意，因口味好一炮而紅；2013年又在市中心開出兩家（500平和1800平）的味之翼長沙菜館，進軍傳統(tǒng)餐飲酒樓，結果一年多虧損了1000多萬。
意識到餐飲策劃的管理運營是跨界者的短板，兩兄妹止損調頭聚焦牛蛙。2014年看到購物中心興起有了進商場開店的念頭，卻因為“生意好但品牌力不足”大費周折，2015年在五一廣場7-UP開出第一家炭燒牛蛙專門店，成為長沙第一個把夜宵生意做進商場的餐飲老板。
區(qū)分你到底是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅店，還是真正的實力派，最重要的一點還取決于產品是否好吃。最開始，蛙來噠牛蛙只有香辣、泡椒兩種口味。為了全國擴張和跨區(qū)域連鎖，我們把口味增加到12種，多了紫蘇、豆花、黑椒蠔油、酸菜、苗家酸湯、雞汁菌菇等味型，做到產品口味的廣譜性，還搭配了特色菜、燒烤、甜品和飲料等輔助產品。
蛙來噠第一家夜宵店開業(yè)兩年，已經做好了出品、運營、管理、加盟四大管理手冊。比如醬料的材料和生產工藝定型，找到老資格的廠家統(tǒng)一生產，取代了廚師在廚房人工炒制。這些手冊他全部都是自己設計，并且經過了在不同城市開店的檢驗。
跨區(qū)域連鎖對供應鏈的依賴程度很大，有好的供應鏈才會形成競爭護城河。 蛙來噠在廣東、海南、湖南都有養(yǎng)殖基地，牛蛙每天從基地直接新鮮配送到門店，新鮮宰殺保證了產品口感。
很多人覺得開餐廳最重要的就是品牌定位，需要徹底想明白再干。但剛開始它可能是創(chuàng)始人的模糊直覺，但必須需要經過市場的檢驗。兩人2015年做蛙來噠餐飲策劃升級，進商場開炭燒牛蛙專門店，那時候其實沒想清楚品牌定位，到現(xiàn)在只能說還在摸索期。
做品牌定位有三要素要想清楚：選賽道 （我們選牛蛙，是因為川湘菜在正餐里占比高，牛蛙是又是熱銷菜，受眾足夠廣）、選類型 （快餐、正餐、休閑餐還是夜宵）、選模式 （聚焦單品還是做綜合餐飲）。做了四個品牌虧損、煎熬和厚積薄發(fā)后，才找到適合他們的定位，所有的餐飲策劃營銷節(jié)奏、勢能打造都圍繞著它展開。
由此可見，蛙來噠創(chuàng)始人的餐飲策劃事業(yè)也并不是一帆風順的，在歷經了多次額起伏后才獲得了在現(xiàn)在的寶貴經驗，對于很多餐飲策劃也是聚焦單品的人來說有很大的幫助，無論是對于產品的聚焦還是供應鏈的完善都是沒一位餐飲老板需要考慮的問題。
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