餐廳菜品餐飲策劃的標準化到底重要與否？

餐廳菜品餐飲策劃的標準化是什么？就像肯德基，我們今年吃的肯德基和前幾年吃的肯德基味道是相同的，不同的服務員做出來的味道也是相同的，這樣解釋標準化這個詞就比較好理解，現(xiàn)在多數(shù)餐廳都在準求標準化的過程，那么餐廳餐飲策劃的標準化到底有多重要呢？

產品標準化并不代表品質差、口味差，反而是為了呈現(xiàn)更好、更穩(wěn)定的味道，說到餐飲策劃標準化大家都會聯(lián)想到西式快餐，類似麥肯這樣有龐大供應鏈體系的餐廳，保證味道都幾乎相近。

宜家作為家具行業(yè)中玩餐飲最成功的，它今年推出的美食圖紙，將廚房小白變成了廚師，一張紙就是菜譜，將所需要的食材按數(shù)量放滿，調料填滿紙上圓圈，最后往烤箱里一放，一道標準化美食就出來了，宜家的美食圖紙將做飯變成了“填色游戲”。

餐廳為何選擇標準化，追其根本是能夠更好的為餐廳盈利，那么連鎖餐廳選擇標準化，也是因為其獨特的特性，能夠為餐廳帶來更多的利益。餐廳菜品標準化不是單純的使用什么食材，規(guī)定炒制多長時間，他更像是經過大量測試規(guī)定合理的范圍，科學的介入，使得產品達到消費者的體驗感。

如果問標準化的好處是什么，我相信各位餐飲人比我更了解，后廚的標準化除了保證菜品口感，實際也是在降低成本。首先從食材來本身來說，餐飲策劃將制作過程流程化，減少人為影響導致菜品報廢，減少食材的浪費。

其次從人工成本上說，產品標準化規(guī)劃流程或中央廚房統(tǒng)一配送半成品，到達廚房只需要簡單加熱，那么原本一個崗位需要兩人進行把控，標準化后數(shù)量就可以減少一半。就比如，望湘園的剁椒魚頭，品牌一直秉承上客高峰期不動刀，魚頭提前備料、標準化制作招牌魚頭，流程化制作，當上客高峰期就可以減少人工損耗，就算每桌一份，也能保證以最快速度上桌。

說到標準化，相信大家會認為產品制造業(yè)是標準化程度最高的，就算新人也能夠通過“公式”直接上手，這就是所謂生產制造的流水線。回到餐飲，與產品制造業(yè)區(qū)別最大的是，餐飲存在不確定因素多，火候、人為因素都是會影響菜品的口味，再加上員工流動性大，剛教會新人顛鍋炒菜，轉眼就又換了一批人，種種因素的影響，餐飲更應該走上標準化。

標準化更像是一個“模板”，能夠快速復制的方程式，那么這對于連鎖餐飲、跨界、加盟來說，餐飲策劃品牌更容易走上軌道，因為模式已經存在，就像數(shù)學解題一樣，再難的題目也會有公式能夠解決。

作為一個標準化餐飲，要知道烹飪的食材是什么，它在什么方式的作用下口感最好，精確調料的用量，將菜品揮發(fā)到極致，其實它與美食并不是天敵，一樣的食材，能保證每一份的味道都是相同的，還降低人工成本，提高坪效，這個才是標準化的意義所在。

所以對于餐廳來說，標準化是非常重要的事，尤其是對于一些中餐快餐類型的餐廳，餐飲策劃實現(xiàn)標準化是非常重要的，既可以節(jié)省人力，又可以保證菜品的味道的穩(wěn)定，再加上大多快餐需要開連鎖，那么餐飲策劃的標準化就時必須要做到的了。