對于餐飲行業(yè)我們一直都在談定位的問題，當然了，定位確實對于餐飲行業(yè)來說非常重要，對于餐廳來講，有一個準確定的連鎖餐飲策劃定位會影響餐廳以后的發(fā)展，但是我們談了這么久的定位，真的知道連鎖餐飲策劃的定位怎樣去做嗎？
定位理論強調數(shù)一數(shù)二法則，即消費者最終記住并長期保持忠誠的品牌不會超過2個，一個企業(yè)只有占據(jù)行業(yè)的第一、第二才有發(fā)展前途，而現(xiàn)在的各行各業(yè)都進入了極度細分的時代，因此一個品牌占據(jù)某細分品類的第一即可。
占據(jù)了細分品類第一帶來的直接好處是：餐飲策劃品牌會拿走該細分領域里絕大部分的利潤，這正是品牌溢價的邏輯。不用去顧及太多競爭，而要把所有資源用來占據(jù)消費者心中某個第一的位置，當品牌與品類實現(xiàn)逆等時，餐企就相當于開采了1個永不枯竭的油井。
三只松鼠創(chuàng)始人章燎原認為“定位理論”的核心基礎是：挖掘自己獨特的價值，調配一切資源，建立跟消費者有效的溝通，從而達成和消費者之間的關系。所謂獨特價值，就是差異化，與其更好不如不同，當某一品類的霸主已顯現(xiàn)，與其去挑戰(zhàn)霸主，不如另辟蹊徑，找到新的品類并單點突破，比如樂凱撒代表榴蓮比薩，喜家德代表手工水餃，松哥代表油燜小龍蝦，呷哺呷哺代表二人小火鍋。
巴奴毛肚火鍋以前叫巴奴火鍋，自從其創(chuàng)始人餐飲策劃了解到自家毛肚深得顧客喜愛后，就在火鍋中進一步做細分，此后巴奴的所有資源配置都圍繞毛肚來，至今已成為繼海底撈之后的又一全國性火鍋品牌，在其大本營河南甚至實力碾壓海底撈。
餐飲行業(yè)必然會進入大洗牌階段，但餐飲作為百業(yè)之王，又是消費行業(yè)中的剛需行業(yè)，相比于其他行業(yè)，它的風險相對較小，發(fā)展空間也要大得多，因此只要餐企有一個好的定位，會筑造一個生態(tài)特別繁榮的餐飲結構。
餐飲策劃定位理論應該被提升到戰(zhàn)略的層面，戰(zhàn)略就是一種系統(tǒng)化的科學管理，餐企的所有資源配置，如采購、產(chǎn)品、服務、營銷等都得與之相襯，或許這才是定位的正確打開方式。
挑戰(zhàn)往往是機遇，餐飲與快消行業(yè)不可同日而語，但隨著互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的深度融合，餐飲服務半徑的界限已被打破，再加上各大品牌都在拓展門店，很多餐飲品牌正在蓄勢待發(fā)，餐飲正需要定位理論的助力。
一個好的餐飲策劃定位，需要對行業(yè)進行長時間的觀察和體悟，需要對預設進行千百次的推倒和驗證，而在確定某一定位之后，“當家者”一要堅定不移地去執(zhí)行，二要根據(jù)市場變化做出及時調整。
定位理論的精髓是：占據(jù)消費者心智中某個第一的位置，調動所有資源，集中兵力突破它?？晖嫠季S認為，定位理論的精髓仍適用于餐飲業(yè)，只是，餐飲業(yè)態(tài)極其復雜，在運用定位理論時，不能照抄照搬快消品的產(chǎn)品定位理論，更應該按照餐飲業(yè)的內(nèi)在邏輯去重構定位。
說到連鎖餐飲策劃的定位大家肯定會想到西貝，西貝的定位是一直在更換的，幸運的是最后定下來一個最合適的，所以餐企連鎖餐飲策劃的定位問題主要能夠看懂自己的餐企所處情況以及階段，給自己的餐廳有一個準確的定位。
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