現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展的越來(lái)越繁榮，我們可以吃到全國(guó)各地的食物，這其中也不乏一些所謂的百年老店，可能是因?yàn)樯鐣?huì)發(fā)展的太快造成人心越來(lái)越浮躁，越來(lái)越多的餐廳連鎖餐飲策劃也變的不夠認(rèn)真，難以真正的喜歡一家餐廳，可即使是這樣，還是有著這樣一些餐飲店連鎖餐飲策劃還是在堅(jiān)持著自我。
有這樣一家店，這家小店只有3平米，并且數(shù)十年只賣羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心，他們主打的羊羹每天限量150個(gè)，每個(gè)人限購(gòu)5個(gè)。形容他們連鎖餐飲策劃排隊(duì)的火爆場(chǎng)面可以說(shuō)就像朝圣的僧人一樣，早上四五點(diǎn)就開始排隊(duì)，甚至要是趕上節(jié)假日，有人從半夜一點(diǎn)就開始排起了長(zhǎng)龍。羊羹最早源于中國(guó)，是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。唐朝時(shí)，羊羹隨禪宗傳到了日本，由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制，羊羹就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點(diǎn)心。他們家的羊羹到底有深?yuàn)W秘呢？
之所以說(shuō)一輩子是因?yàn)檫@家店的主人已經(jīng)是84歲了。名叫稻垣篤子，1951年，稻垣篤子高中畢業(yè)后，便在父親經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心店里打下手。父親是個(gè)非常嚴(yán)格的人，他一共有6個(gè)子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)，因?yàn)槌说驹?，誰(shuí)都忍受不了他的苛刻。并且為了保證味道的極致，她在制作羊羹的時(shí)候，誰(shuí)也不能打擾，心無(wú)雜念，“死心眼”的一心沉浸在她和羊羹的世界里。她一直認(rèn)為對(duì)產(chǎn)品的專注就是對(duì)顧客的尊重，憑借她60多年的“死心眼”，所以他也收獲了世界對(duì)他的尊重。
一天只賣150個(gè)，并且每個(gè)人限購(gòu)5個(gè)，難道是為了連鎖餐飲策劃饑餓營(yíng)銷，錯(cuò)，限量是因?yàn)樽?鍋要花費(fèi)掉10.5個(gè)小時(shí)，這已經(jīng)是極限。因此才有了這限購(gòu)一說(shuō)。這么做的根本是為了保證食物的品質(zhì)，其次是怕一個(gè)人都買走了，后面的人買不到了。說(shuō)到這里很多人都說(shuō)可以用機(jī)器加工啊，并且稻垣也已經(jīng)84歲了，但是她是這么說(shuō)的堅(jiān)持親手熬制是因?yàn)槭终撇攀亲詈玫臏囟葌鞲衅?，冷冰冰的機(jī)器的確是能提高效率，但是又怎么感受到食物本身的靈魂呢。什么叫性價(jià)比？大部分人仍然認(rèn)為，連鎖餐飲策劃性價(jià)比的先決條件首先是價(jià)格低。那么小笹的案例，將徹底顛覆這一觀點(diǎn)。
小笹羊羹單價(jià)580日元一個(gè)，肯定稱不上便宜，但顧客仍趨之若鶩，認(rèn)為小笹極具性價(jià)比。為什么會(huì)這樣？因?yàn)樾」G賣給顧客的羊羹具有“烹制過(guò)程中閃現(xiàn)紫色光芒”的絕佳口感，以及美得讓人屏氣窒息的絕美顏值。讓人尤為敬重的是，小笹還義無(wú)反顧的肩負(fù)起社會(huì)責(zé)任。店內(nèi)10%的員工都為殘障者，這就讓小笹的羊羹除了美味，又多了幾分充滿關(guān)愛的人情滋味，獨(dú)特而溫柔。
世人所謂的成功是功成名就，有錢有勢(shì)，其實(shí)還有一種成功就像文中提到的這個(gè)老奶奶一樣，將一生奉獻(xiàn)給這家小店，并沒(méi)有任何開連鎖餐飲策劃的想法，用自己的認(rèn)真贏得了食客的尊重，這個(gè)世界最缺乏的便是像這種的匠心精神，所以在連鎖餐飲品牌策劃開餐飲店時(shí)候一定要用心去做，以匠心精神做一件事很難不成功。
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