很多人創(chuàng)業(yè)連鎖餐飲策劃還是只瞄準(zhǔn)中式餐飲而沒有考慮其他的，事實(shí)上現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已經(jīng)不僅僅是中餐稱霸的時(shí)候了。隨著中國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變，也是越來(lái)越能夠接受外來(lái)的美食，所以像東南亞菜這種小眾餐飲連鎖餐飲策劃也發(fā)展的越來(lái)越好了。
在日漸多元化的餐飲市場(chǎng)，更加細(xì)分的東南亞菜憑借以自己天然的新、奇、特屬性，自帶差異化特色，必將會(huì)從深閨走向臺(tái)前。這些年的餐飲界可謂“你方唱罷我登場(chǎng)”，不同品類輪番上演：烤魚、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、小龍蝦；地方特色菜系和異域小眾餐飲連鎖餐飲策劃也紛紛崛起：云南菜、越南菜、新加坡料理、貴州菜等等。其中，彩泥云南菜和越小品在今年上半年均獲千萬(wàn)級(jí)投資。為什么會(huì)這樣？其實(shí)任何一個(gè)小品類的崛起，都與宏觀大背景息息相關(guān)。
前百勝中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾用一個(gè)全球化的視角，對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，也對(duì)其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)做了預(yù)判：中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖餐飲策劃已經(jīng)形成了很大的規(guī)模，行業(yè)細(xì)分趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)；但仍欠缺成熟的分類體系，沒有完善的業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò)對(duì)標(biāo)多樣化的消費(fèi)者的需求。在此背景下，隨著科技、互聯(lián)網(wǎng)、全球化對(duì)于餐飲行業(yè)的影響會(huì)逐步深入，小眾餐飲將會(huì)迎來(lái)發(fā)展的紅利期。消費(fèi)再升級(jí)，餐飲從解決溫飽上升到精神情感需求。而在極致競(jìng)爭(zhēng)下，消費(fèi)者更青睞既好吃、又好玩的創(chuàng)意主題餐飲。
隨著80、90，甚至00后這些在全球化背景成長(zhǎng)起來(lái)的消費(fèi)群體的崛起，餐飲市場(chǎng)面臨前所未有的新的消費(fèi)需求，比如獵奇、嘗新、炫耀性消費(fèi)。由于這類人群的逐步擴(kuò)大，原來(lái)顯得非常小眾的品類，比如“泰國(guó)料理”、“西班牙菜”、“印度菜”、“越南菜”等等都逐漸成為擁有特定的、成規(guī)模人群喜愛的料理。從而使原本的小眾餐飲從餐飲金字塔塔尖（塔尖是小眾餐飲，最底層是大眾餐飲）下移，迎來(lái)快速發(fā)展期。
和中餐界每過(guò)一段時(shí)間就有一波品類風(fēng)口出現(xiàn)一樣，異國(guó)風(fēng)味的餐飲品類，每過(guò)一兩年，也會(huì)有一波新的風(fēng)潮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013-2018年，西餐、日式料理、東南亞菜收入規(guī)模均呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2018年，收入規(guī)模分別達(dá)93億元、30億元、13億元。在2016年新興餐飲榜單中，西餐、日式料理、東南亞菜關(guān)注度較高；西餐倡導(dǎo)新生活方式；日式料理追求精致正宗、原汁原味；東南亞料理強(qiáng)調(diào)地域特色，主題化趨勢(shì)明顯。并且，相比去年韓國(guó)品牌風(fēng)頭強(qiáng)勁，今年來(lái)自越南、新加坡和泰國(guó)菜 曾經(jīng)的“小眾餐飲品類” 連鎖餐飲策劃逐漸展現(xiàn)出上升勢(shì)頭。
整個(gè)東南亞菜的品類現(xiàn)在越來(lái)越細(xì)分，并且連鎖餐飲策劃發(fā)展勢(shì)頭良好，這其中有我們也會(huì)去經(jīng)常吃的泰國(guó)菜、新加坡菜、越南菜。并且這些菜因?yàn)橹鞔蚪】?、綠色，所以也會(huì)越來(lái)越受消費(fèi)者的喜歡，所以連鎖餐飲策劃也會(huì)發(fā)展越來(lái)越好。
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