餐飲行業(yè)的競爭也在越來越大，以往對于創(chuàng)業(yè)者來說比較友好的行業(yè)現(xiàn)在似乎也不是那么的充滿善意，畢竟在現(xiàn)在這個淘汰時期別說是沒有連鎖餐飲策劃經(jīng)驗的人從事餐飲業(yè)，即便是一些連鎖餐飲策劃做了很久的人也有很多是難以把握未來的發(fā)展?fàn)顩r的。
有資深餐飲人曾提出“源動力”營銷概念，即從餐廳選址、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)、管理等開始，餐廳營銷也已經(jīng)潛移默化的開始了?！白龊蔑垺敝皇堑谝徊?，接下來餐飲人更要考慮的是如何“賣好飯”。大眾餐飲的激烈競爭可以從人們最熟悉的生活場景里得到最直觀的感受。東區(qū)有天澤街、寶龍廣場，南部有鄭汴路凱德廣場、大學(xué)路二七萬達(dá)和升龍廣場，中部有曼哈頓、紫荊山商圈、二七商圈的德化，北部是福彩路、豐產(chǎn)路國貿(mào)360、文博東路藍(lán)堡灣......整個大鄭州，可以說餐飲街幾乎連成片。
與規(guī)模數(shù)量相比，餐飲市場品類細(xì)分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行?！安慌虑д袝团乱徽薪^，連鎖餐飲策劃還是要回歸產(chǎn)品?！庇匈Y深餐飲人這樣認(rèn)為，產(chǎn)品好不一定能活下來，產(chǎn)品不好一定活不下來?！斑@也是市場競爭逐漸向品類競爭過度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則，會進(jìn)入新一輪的迷茫?！卑ò倌昀系?、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯，為什么賣不出去？
很多餐飲人把連鎖餐飲策劃營銷當(dāng)做了一場價格的狂歡，“吃100送100”的口號滿大街亂飛。由此引發(fā)的價格大戰(zhàn)挑起了行業(yè)內(nèi)的惡性競爭。面對這樣的亂象，有資深餐飲人提出“傳統(tǒng)餐飲將死，緩期5年執(zhí)行”的觀點。什么才是真正的餐飲業(yè)營銷？其目的無非是讓人下次再來光顧，自愿為品牌傳播。在混跡餐飲10幾年的楊先生看來，做營銷要么做唯一，要么做第一，是掛羊頭賣狗肉。
“好吃第一，完美體驗，深度連接。這就是踏入餐飲十幾年對于營銷的理解。很多人把營銷僅僅看做是價格促銷，這是片面的。真正的營銷其實從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開始，是一種體系性很強的營銷。”人們說的餐飲“風(fēng)水”其實就是連鎖餐飲策劃選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會成為你的客戶。
比如說手搟面這個品類，它的消費群在哪里？消費人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒生意，而商務(wù)區(qū)因為購物、娛樂業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類店面一定是開在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過渡地帶。做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，一方面有消費者心智基礎(chǔ)，另一方面更利于傳播及后期外賣的展開。
連鎖餐飲策劃品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。餐飲雖是服務(wù)行業(yè)，但隨著新興消費群體興起，餐飲“四高一低”壓力加劇，“去服務(wù)化”正成為一大主流。所以現(xiàn)在的餐飲行業(yè)并不是僅僅連鎖餐飲策劃把菜品做好吃了就夠了的，無論是店面的裝修、營銷的方法，品牌的定位都跟生意的搞壞直接掛鉤的，當(dāng)然菜品做好吃是一定要的，這畢竟是一個基礎(chǔ)，除此之外，連鎖餐飲策劃的其他方面也都慢慢變得重要了。
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