已經(jīng)不止一次提到喜茶了，不過作為超級網(wǎng)紅喜茶絕對是茶飲店餐飲策劃的模范。自喜茶開店到今天其實(shí)很多人都在關(guān)注他，是否會像以前的快樂檸檬，coco等只火了一陣便會生意冷清，未來這一類的網(wǎng)紅茶的餐飲策劃究竟會朝著什么方向發(fā)展，還無從得知。競爭如此激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場，面對快樂檸檬、COCO都可這種老牌傳統(tǒng)茶品牌，以及后起之秀因味茶、藍(lán)樽西茶這些新式茶飲品牌，喜茶這個成長于三線城市的草根品牌，是如何餐飲策劃突破這片紅海的呢？
1從喜茶可以看出，如今的“網(wǎng)紅店”存在著這樣的趨勢：在上一次O2O風(fēng)潮中，加盟店、收編店組成了品牌擴(kuò)張的觸角，而這種低成本的復(fù)制缺乏有效的餐飲策劃品牌監(jiān)管。但反觀今年以來的“網(wǎng)紅店”，“奶茶妹妹”站臺的因味茶官微數(shù)次強(qiáng)調(diào)沒有任何加盟項目；喜茶則在官網(wǎng)明確表示不接受加盟，目前60余家店鋪保持著“開一家，火一家，排隊一家”的“網(wǎng)紅”體質(zhì)。
2 門店規(guī)模大型化；與小奶茶店普遍開在地鐵站等人流聚集地、門店多為幾平米、十幾平米不同，新興的精品奶茶店餐飲策劃往往更注重服務(wù)，除了商品體驗外，也注重社交體驗，門店往往配備餐飲區(qū)、休閑區(qū)，甚至拍照區(qū)。
3 產(chǎn)品品質(zhì)更精致；在群雄逐鹿的競爭業(yè)態(tài)中脫穎而出，需要差異化經(jīng)營。如今的主力消費(fèi)者是出生于物資富裕年代的千禧一代，他們追求健康化、高顏值、高品質(zhì)的商品，而對價格相對不敏感。粉末茶、奶精茶在一線城市的主力消費(fèi)人群中已經(jīng)逐漸被淘汰，取而代之的是用精選茶葉沖泡茶底并搭配真正牛奶做出的精品奶茶。
4 營銷造勢仰仗社交媒體；上線下結(jié)合已經(jīng)是目前茶飲業(yè)態(tài)餐飲策劃的明顯趨勢，第三方外賣送餐平臺餓了么、美團(tuán)外賣等，不僅可以擴(kuò)大實(shí)體門店的覆蓋半徑，而且可以對門店消費(fèi)者進(jìn)行分流。
成為一家網(wǎng)紅店鋪，或者說，復(fù)制出一家喜茶也沒有那么容易。曾經(jīng)的土掉渣餅、街客、快樂檸檬、COCO都可……這些店似乎都有自己的特色，開張之初均風(fēng)靡一時，但抵擋不住隨后的人氣回落。對于喜茶這樣的項目來說，由于產(chǎn)品沒有壁壘，易于模仿的現(xiàn)狀下，模仿者的加入，很快就會把行業(yè)利潤攤薄。因此從發(fā)展的角度來說，喜茶餐飲策劃需要考慮的包括：
1 成本壓力
茶飲品牌要想規(guī)范化必須保證口味的穩(wěn)定性，而這非常依賴于其上游供應(yīng)鏈，以及規(guī)模所帶來的議價權(quán)。在這一點(diǎn)上，僅有63家門店的喜茶顯然還做不到。不僅如此，在話題感的熱度褪去之后面對日益高企的租金，消費(fèi)者購買熱情下降，生意能否回本，也是個疑問。
2 積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)
搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車已經(jīng)是餐飲業(yè)顯而易見的發(fā)展方向，喜茶餐飲策劃應(yīng)該更貼合千禧一代的消費(fèi)習(xí)慣。
喜茶最開始最成功的地方就在于善于利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，餐飲策劃將自己的品品牌塑造起來，不過也確實(shí)也有喜茶創(chuàng)新的茶飲以及更精細(xì)的原料留住顧客，不過在這種新鮮感帶來的熱度退去之后，喜茶在控制好成本的前提之下餐飲策劃能否一直利用互聯(lián)網(wǎng)給自己的品牌做加持就是一個發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)了。
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