零售業(yè)的餐飲策劃步入新時代，未來又將會怎樣發(fā)展呢？

現(xiàn)在零售新物種便已經(jīng)進入了飛速發(fā)展的時代，餐飲策劃統(tǒng)計今年一年便出現(xiàn)了零售新物種便有五、六家了，零售新物種的出現(xiàn)構(gòu)建了現(xiàn)代新的消費場景，滿足了人們隨著社會進步而不斷發(fā)生變化的消費習(xí)慣，那么餐飲策劃零售新物種的未來又會生怎樣的變化呢？

餐飲策劃

最早提出這個餐飲策劃概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位于北京南三環(huán)居然之家地下一層，當(dāng)時還叫做“居然安康超市”。今年1月，居然安康第二代門店正式開業(yè)，并啟用了全新的品牌EATOWN怡食家。

EATOWN怡食家，他們正在弱化超市的概念，將自己定義為慢食生活倡導(dǎo)者。筆者認為，EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得關(guān)注，它釋放的信號是，不能用傳統(tǒng)超市的舊眼光來看當(dāng)前的新物種。

從EATOWN怡食家到超級物種，新物種們餐飲策劃都在做的一件事情就是“去超市化”。傳統(tǒng)超市的品類被進一步壓縮，由主角降格為配角，餐飲、體驗等新功能被跨界組合進來，新物種更加彰顯按照生活方式進行賣場編輯的理念。

超市餐飲化原本被視為傳統(tǒng)零售業(yè)轉(zhuǎn)型的一個方向，不過它正在被新物種所借鑒，并且發(fā)揚光大。從目前已知的新物種來看，餐飲是一個非常重要的組成部分，甚至比例超過常規(guī)超市品類。舉例來說，超級物種第一代店餐飲占比達到了70%。

除了我們所熟知的超級物種、盒馬鮮生餐飲策劃將海鮮、日料、牛排等作為堂食的主打品類之外，新華都海物會更是將餐飲作為主營品類。

餐飲策劃

“去超市化”與“餐飲化”是新物種一個硬幣的兩面。其邏輯是，超市部分讓出的面積以增加餐飲、特別是堂食的比例來提升消費體驗，通過現(xiàn)場試吃來驅(qū)動食材銷售。一位餐飲+超市業(yè)態(tài)實踐者表示，餐飲堂食和食材銷售比例達到1：1是比較適宜的比例。

幾乎所有的新物種一誕生就具備一個功能：支持在線銷售。具有阿里基因的盒馬鮮生更是不用說。盒馬鮮生第一家門店的線上銷售占比就超過了60%，最新數(shù)據(jù)顯示，其線上銷售最高可達到70%。

一些中小規(guī)模、不具備自建到家平臺的零售新物種，餐飲策劃也通過第三方平臺實現(xiàn)在線銷售。以最近開業(yè)的聯(lián)華鯨選為例。在兩萬平方米的賣場內(nèi)，聯(lián)華鯨選目前可以做到10分鐘內(nèi)完成揀貨，隨后交由餓了么、美團等第三方物流或聯(lián)華自己配送團隊，基本上可以滿足70%訂單半小時送達。

與傳統(tǒng)業(yè)態(tài)相比，新物種更加重視顧客體驗。一方面，通過新穎的門店設(shè)計，從視覺效果上提門店的“顏值”;另一方面，嫁接餐飲、科技甚至娛樂部分，重新定義人、貨場。

餐飲策劃