由于現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)中消費(fèi)者人群的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)主力軍集中在80、90后的身上，所以消費(fèi)習(xí)慣也有了很大的改變，人們?cè)絹?lái)越注重健康這一塊了，所以對(duì)于未來(lái)的餐飲策劃市場(chǎng)來(lái)說(shuō)健康飲食一定具有很大的發(fā)展?jié)摿?，其?shí)現(xiàn)在已經(jīng)初現(xiàn)端倪了，比如餐飲策劃外賣中的沙拉類被越來(lái)越多的人所點(diǎn)。這一點(diǎn)表現(xiàn)很多餐飲企業(yè)也都在做。
最近一兩年，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)餐飲策劃開(kāi)始以天然食材為賣點(diǎn)，小肥羊請(qǐng)來(lái)《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳碩，拍攝食材大片《尋味之旅》；喜家德率領(lǐng)6位微信粉絲到土豆之鄉(xiāng)尋找最好的土豆；旺順閣高調(diào)宣布，升級(jí)旗下所有餐廳的食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因有機(jī)壓榨大豆油；麥當(dāng)勞全面將棕櫚油逐步替換為菜籽油和油菜籽新配方混合油；甚至連肯德基都“變綠”了。
巴奴則將食材上升到了戰(zhàn)略層面：繼去年帶粉絲深入羊肉產(chǎn)地后，今年7月中旬，巴奴餐飲策劃再度開(kāi)啟了“深入原產(chǎn)地，精選好食材”的食材采購(gòu)之旅，面向全國(guó)征集食材品鑒官。對(duì)外，巴奴提出了“食材原產(chǎn)地戰(zhàn)略”的口號(hào)，要把“深入食材原產(chǎn)地，精選全球好食材”進(jìn)行到底。
甚至，西貝為此專門(mén)建設(shè)了天然食材基地：去年西貝餐飲在“好吃戰(zhàn)略”基礎(chǔ)上，餐飲策劃又提出“天然戰(zhàn)略”，除了承諾在菜品中不添加味精、雞精外，還對(duì)食材、調(diào)味料進(jìn)行全面升級(jí)。
用西貝餐飲副總裁楚學(xué)友的話說(shuō)，西貝正試圖把自己打造成一個(gè)純天然的餐飲品牌，不僅食物中沒(méi)有任何直接添加，連間接的添加都沒(méi)有。為此，西貝正在逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無(wú)添加產(chǎn)品；同時(shí)，還在內(nèi)蒙古投資建設(shè)自己的天然食材基地，產(chǎn)品全部供應(yīng)旗下的餐飲門(mén)店。
2016年，在北京擁有2000畝有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的中同集團(tuán)，餐飲策劃時(shí)在前端開(kāi)設(shè)了自己的餐廳。店里陳列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有機(jī)食材，他們?cè)噲D創(chuàng)造一站式購(gòu)物體驗(yàn)。除了餐廳，還希望消費(fèi)者把這里當(dāng)做銷售有機(jī)產(chǎn)品的菜市場(chǎng)。這種復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式是有機(jī)餐廳的常用玩法，即使對(duì)于其他沒(méi)有農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)餐廳也是如此。
去年，這個(gè)餐廳實(shí)現(xiàn)一年2000萬(wàn)的營(yíng)收。今年，嘗到甜頭的中同集團(tuán)計(jì)劃與物流平臺(tái)合作，在北京開(kāi)20家直營(yíng)餐廳，通過(guò)物流布點(diǎn)，覆蓋整個(gè)北京城。
創(chuàng)辦于1996年的臺(tái)灣著名綠色餐飲品牌蕃薯藤，在第一家店“蕃薯藤有機(jī)專賣 生機(jī)餐飲復(fù)合店”大獲成功之后，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，餐飲策劃把“農(nóng)場(chǎng)進(jìn)擊餐桌”玩出一套充滿想象力的組合拳。據(jù)了解，蕃薯藤現(xiàn)在臺(tái)灣擁有20個(gè)據(jù)點(diǎn)、37家店、4個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)基地，4個(gè)面包烘焙坊、3個(gè)蛋糕烘焙坊、5個(gè)有機(jī)加工坊等。在成都和無(wú)錫、也分別擁有一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)基地及面包、蛋糕烘焙坊。
由此可看出，各大餐飲品牌策劃公司的餐飲策劃都已經(jīng)開(kāi)始布局綠色有機(jī)健康餐飲的市場(chǎng)了，很多人也會(huì)經(jīng)常在想，未來(lái)的餐飲風(fēng)口在哪里，由于現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈，各個(gè)品類都差不多達(dá)到飽和的狀態(tài)，在沒(méi)有找到新的東西之前，那么綠色健康的做餐飲絕對(duì)是餐飲策劃中未來(lái)一定會(huì)繁榮起來(lái)的行業(yè)。
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