飯店?duì)I銷策劃

飯店?duì)I銷策劃的必要性

不只是餐飲行業(yè)，對(duì)于很多的行業(yè)來說，顧客的多少都決定了營業(yè)額和盈利額，飯店更是有著天然的廣大消費(fèi)群體，但是，如何對(duì)飯店自身進(jìn)行定位分析，再根據(jù)飯店的類型和特點(diǎn)，分析飯店的顧客群體是哪類顧客，再針對(duì)顧客進(jìn)行餐品的設(shè)定和調(diào)價(jià)，以及配套的服務(wù)等等。其實(shí)大多數(shù)餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者在開業(yè)的時(shí)候會(huì)愿意選擇經(jīng)營一家小飯店，畢竟相比較來說成本沒有那么高，并且回本也較快?？墒切★埖?duì)I銷策劃想要設(shè)計(jì)好也并不是那么容易的，在看了一家小店的經(jīng)營模式后可以借鑒到一些經(jīng)營方法。案列如下

飯店?duì)I銷策劃

飯店?duì)I銷策劃分析

首先我們看看來這家店的客人，從以往和今天中午看出，民工占有60%，附近居民和街邊店主占10%，過客和其他占30%。們?cè)倏丛摽觳蛷d的產(chǎn)品線布局，他有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個(gè)類別。菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都有，就是說從低價(jià)格到中高價(jià)格定位。

從上面我們分析出，該快餐廳的“合理”之處。他的低價(jià)格家常小菜是支撐60%民工客戶群的主要產(chǎn)品線，支撐點(diǎn)：A、民工基本以實(shí)惠為追求點(diǎn)，家常小菜低價(jià)格符合他們的消費(fèi)能力；B、民工大多數(shù)來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應(yīng)滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認(rèn)識(shí)快的特點(diǎn)。所以這點(diǎn)布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。

街面店主的客戶可以說是這個(gè)快餐廳的“營業(yè)外”收入，因?yàn)榈曛饕话憔邆渥约鹤龅目赡苄院蜅l件，他們來消費(fèi)的可能性有A、偶爾不做出來，因?yàn)榻蚩谖恫诲e(cuò)，而選擇了該快餐廳；B、因?yàn)樵摽觳蛷d餐飲策劃有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小炒2個(gè)優(yōu)勢(shì)提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習(xí)慣性消費(fèi)和以來性消費(fèi)。選擇性和方便性（現(xiàn)燒小炒）強(qiáng)使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實(shí)客戶。

根據(jù)上面的產(chǎn)品線和定位分析，我們不難看出快餐廳的生意紅火的理由。其實(shí)把他跟旁邊的“快餐店比較，他的優(yōu)勢(shì)是提供現(xiàn)燒，而這家快餐沒有，雖然環(huán)境不錯(cuò)，規(guī)模也大。作為一個(gè)小飯店來說，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個(gè)合理的產(chǎn)品線和價(jià)格定位是支撐客戶長(zhǎng)久不衰的不錯(cuò)“處方”，餐飲策劃服務(wù)不需要最好，也不需要國際標(biāo)準(zhǔn)，做到笑發(fā)自內(nèi)心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。

飯店?duì)I銷策劃

飯店?duì)I銷策劃應(yīng)該靠細(xì)節(jié)取勝

時(shí)努力把味道燒好，價(jià)格定的合理，同時(shí)注重飯店的衛(wèi)生和一些必要的用餐環(huán)境，服務(wù)的恰當(dāng)就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實(shí)地賺錢。所以要真正經(jīng)營好一家小餐廳也并不是一件非常容易的事，要懂得自己顧客的消費(fèi)需求，并根據(jù)此制定出符合所定位的顧客的菜品，當(dāng)然對(duì)于小飯店來說菜品的味道一定不能差。畢竟好的菜品才能真正留住顧客。最后，還有就是飯店?duì)I銷策劃的核心是注重餐品的味道和質(zhì)量，因?yàn)閷?duì)于一家飯店而言，做的飯菜好吃才是留住顧客最重要的方法。