現(xiàn)在很多餐廳餐飲策劃會(huì)把眼光放在兒童身上，以為討好兒童就會(huì)讓一家人都高興，所以把整個(gè)餐廳都裝修成兒童樂園或者童話故事一樣，有這種想法是沒錯(cuò)的，可是如果你真的餐飲策劃這樣去做的話表示并沒有考慮到大人，會(huì)讓大人感覺很尷尬，所以通過兒童來吸引客流就要用對(duì)方法。
例如，在北京有一個(gè)叫做小鯨披薩的餐企，專注于做兒童披薩，餐飲策劃時(shí)它們就在菜單上下了大功夫，在小鯨披薩有兩種菜單，一種是寓教于樂型，可以做游戲的菜單，像一個(gè)游戲地圖，父母和孩子可以通過這種游戲菜單一起過關(guān)的同時(shí)還能增長知識(shí)，這樣即使門店里需要等位，只要有游戲菜單可以給父母孩子完，也不會(huì)讓等位變成一件非常無聊的事情。
另外一份就是真正的經(jīng)營菜單，為了讓顧客忽略價(jià)格，小鯨披薩的餐飲策劃在菜單設(shè)計(jì)上以品類為區(qū)分幫助顧客去做選擇，從而讓顧客忽略價(jià)格，比如在菜單設(shè)計(jì)中適合兒童吃的餐食他們?nèi)坑?/span>“奶嘴”來標(biāo)注，部分產(chǎn)品還寫了營養(yǎng)元素構(gòu)成，這樣家長就能夠清晰明了的知道這種餐食究竟適合不適合我的孩子吃。為了能夠讓門店的毛利盡可能的高一些，小鯨披薩還在菜單里加了提供輔食加工業(yè)務(wù)，如果你覺得餅底薄了，可以幫助你加工餅底，根據(jù)餅底的大小在原有披薩的基礎(chǔ)上增加5元、9元、16元不等，對(duì)于三歲左右的寶寶，如果覺得披薩不好咀嚼，還可以提供絞碎服務(wù)，當(dāng)然顧客要為此支付5元錢。自從有了輔食加工業(yè)務(wù)，餐飲策劃時(shí)不但增加了顧客的體驗(yàn)感，還打開了餐廳營收的另外一個(gè)通道。
產(chǎn)品上：也需要升級(jí)迭代，在成都，一家叫做小饞院的餐飲企業(yè)，餐飲策劃時(shí)在沒做兒童餐的時(shí)候每個(gè)月虧損3萬元錢，自從聚焦以后非但不賠錢了，反而賺錢了。而在小饞院創(chuàng)始人潘向暉看來，兒童餐品不是好咀嚼、好下咽就是好餐品，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要從營養(yǎng)的角度去設(shè)計(jì)，比如最近小饞院就請(qǐng)了成都的營養(yǎng)學(xué)家來為孩子們搭配菜品，此外兒童菜品也要根據(jù)時(shí)令季節(jié)去更換，這樣才能葆有生命力。
價(jià)位上：定價(jià)要低，目的是賺大人的錢在小饞院，菜單上的價(jià)格并不高，甚至可以說是很低，比如說鹵肉飯是8塊錢，菌菇蔬菜粥也只有8塊錢，餐飲策劃時(shí)做兒童餐在定價(jià)上的核心就是千萬別去賺小孩的錢，低價(jià)兒童餐只是引流產(chǎn)品，因?yàn)閮和缘纳伲c(diǎn)的也不會(huì)太多，目的是要讓陪同的大人來消費(fèi)，他們才是高利潤的關(guān)鍵，一個(gè)兒童至少能帶動(dòng)兩個(gè)大人的消費(fèi)。
做兒童餐做的十分成功的企業(yè)，還都會(huì)有一個(gè)共同的特性，那就是十分的注重服務(wù)，因?yàn)楹蛯殞毚蚪坏揽刹皇钦l都能服務(wù)好，因?yàn)檫@些調(diào)皮的小東西說不上什么時(shí)間就鬧，什么時(shí)間就哭了，所以有些兒童餐廳餐飲策劃就會(huì)招聘做過幼師、保姆或者自己帶過小孩的媽媽做服務(wù)員，提高服務(wù)品質(zhì)。
所以對(duì)于餐廳來講餐飲策劃想通過兒童來吸引流量這種做法就要多多進(jìn)行考量，不能僅僅是考慮兒童的感官，畢竟做兒童餐是為了吸引同行的大人，在此基礎(chǔ)上對(duì)兒童餐進(jìn)行多方位的準(zhǔn)備，不僅大人放心小孩子吃的也很開心，這就是一個(gè)很成功的兒童餐了，并且這個(gè)市場也是非常巨大的，餐飲策劃可以這方面更多的考慮。
相 / 關(guān) / 案 / 例
