很多的創(chuàng)業(yè)者在做餐飲策劃去開一家餐廳事后都覺得很容易，基于現(xiàn)在的人口紅利，一到周末餐廳都是爆滿的狀態(tài)，于是覺得自己也肯定可以，認(rèn)為餐飲業(yè)的錢很好賺。既然這么好做為何越來越多的店只開了一段時(shí)間就倒閉了，就是因?yàn)殚_一家店很容易，難就難在如何做好餐飲策劃經(jīng)營好一家店。
定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運(yùn)轉(zhuǎn)?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購運(yùn)營成本。沒有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實(shí)的。
缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí)，太過陳舊，落后市場，最后一定會(huì)被市場淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲策劃，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
不懂營銷，只管打折
很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲策劃，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
做餐飲的人都知道，餐飲策劃公司中打折營銷真的不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的營銷也是強(qiáng)有力的!很多餐飲人總喜歡看到這樣一種現(xiàn)象，那就是打折后，餐廳總是人氣爆棚，但他們總是忽略這背后的一個(gè)問題，就是暫時(shí)火爆之后，顧客就不會(huì)來了! 餐飲行業(yè)，典型的服務(wù)行業(yè)之一，所以，服務(wù)向來都需要首當(dāng)其沖，完美到位，可現(xiàn)在很多餐廳的餐飲策劃，總會(huì)有這樣的問題，那就是各種親戚好友來上班，然而多數(shù)的親戚好友都不是省油的燈，當(dāng)管理的則各種苛刻服務(wù)員;而當(dāng)服務(wù)員的又從來不聽指揮不講規(guī)則，服務(wù)意識(shí)嚴(yán)重缺乏。前者影響服務(wù)員心理，不公平后情緒遭遇打擊，服務(wù)意識(shí)直接受影響，而后者也堪稱餐飲服務(wù)界的毒瘤，不管不顧，一副我是誰誰誰的親戚，誰的單都不賣，包括顧客。另外就是餐飲策劃的獎(jiǎng)金發(fā)放，考核原本是為了激勵(lì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，但由于考核不到個(gè)人，不管付出多少都領(lǐng)一樣的獎(jiǎng)金，這不僅起不到激勵(lì)的作用，反倒使付出多的員工大為失望，一家餐廳，如果服務(wù)員都如此消極，那服務(wù)就永遠(yuǎn)做不好，那受影響的只有餐廳!
所以總的來說，開店容易，經(jīng)營才是最難的，當(dāng)然能夠長久的經(jīng)營下去。畢竟當(dāng)創(chuàng)業(yè)者餐飲策劃要去開一家餐飲店的時(shí)候可并不是為了只開幾天然后就關(guān)門的，所以這其中就涉及了很多的問題，這些問題需要去做非常專業(yè)的餐飲策劃或者要請(qǐng)到餐飲行業(yè)的人才能懂得其中的門路。
相 / 關(guān) / 案 / 例
