炸雞現(xiàn)在已然成為年輕男女在選擇小吃中選擇性比較高的小吃了，并且炸雞餐飲品牌策劃的市場也是非常的火爆，各種炸雞品牌都在市場上想分一杯羹，但也由于市場環(huán)境現(xiàn)今較為混亂，雖然炸雞市場比較大，可是餐飲策劃時想要真正站住腳還是很困難，炸雞市場為和擴(kuò)張如此之大，又該如何解決呢？
2017年5月12日，據(jù)餐飲策劃調(diào)查正新雞排官網(wǎng)顯示其門店數(shù)量已達(dá)9277家，而在一年之前，門店數(shù)量是4000多家。1年時間，店鋪數(shù)增長5000多家，相當(dāng)于每天有14家雞排店開業(yè)，平均不到兩個小時開一家。再加上全國數(shù)以萬計(jì)不知名的炸雞店，可能已達(dá)每小時一家的速度，可謂是“瘋狂的炸雞”。除了門店擴(kuò)張速度，營業(yè)額方面也毫不遜色，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，正新雞排去年銷售額達(dá)到70億，直追海底撈；第1佳大雞排創(chuàng)始人崔雄身家也已飆升至10億；而創(chuàng)立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店也在2016年創(chuàng)造了3500萬元營收。稍顯“瘋狂”的數(shù)據(jù)，讓人不禁要問，這只炸雞緣何會“起飛”？面對瘋狂的炸雞市場，又該如何戰(zhàn)勝同質(zhì)競爭者一舉脫穎而出？
1、餐飲品牌策劃時若從品類特征和目前市場飽和程度上講，炸雞市場空間夠，大眾美味小吃，價格也在十幾元左右，好吃+性價比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個群體都能找到炸雞愛好者，本身就是一個具有廣闊市場基礎(chǔ)的品類。
2、門檻低，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，據(jù)正新雞排官網(wǎng)加盟頁面給出的數(shù)據(jù)顯示：設(shè)備費(fèi)用3萬左右，裝修費(fèi)用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷售的好，毛利會更高。并且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。加盟成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，“小店小老板”的模式，對小本生意人非常具有吸引力，便于迅速規(guī)?；?。
3、明星效應(yīng)、粉絲經(jīng)濟(jì)的推波助瀾第1佳大雞排餐飲策劃找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V“關(guān)愛八卦成長協(xié)會”公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又于2016年冠名了熱門綜藝節(jié)目極限挑戰(zhàn)。2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無數(shù)喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費(fèi)大軍。這些社交營銷、明星效應(yīng)和粉絲經(jīng)濟(jì)，無疑都增加了品牌與品類的勢能。
綜上，這些既是炸雞品類得以“起飛”的勢能，但同時也導(dǎo)致了炸雞市場競爭激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重。面對激烈的同質(zhì)化競爭的挑戰(zhàn)和有品類無品牌的機(jī)遇，如何做餐飲品牌策劃才能脫穎而出？個性化的產(chǎn)品要在情感上，讓消費(fèi)者對產(chǎn)品產(chǎn)生一種連接感。所以一個產(chǎn)品從醞釀之日，要讓產(chǎn)品有故事有內(nèi)容，如錐子般，釘入消費(fèi)者的頭腦；最后，要讓產(chǎn)品有一定的延展度，通過跨界各種產(chǎn)品，全方位包裹消費(fèi)者的頭腦。最終的結(jié)果就是：目標(biāo)用戶群成為這個產(chǎn)品的粉絲。面對一窩蜂的同質(zhì)化競爭，找到獨(dú)特差異化將品牌打響，顯得尤為重要。尤其是，目前在偌大的炸雞市場中，還沒有一個做的餐飲策劃真正能占領(lǐng)用戶心智的品牌。
炸雞因其投入低，高利潤，并受大紅歡迎程度高，市場空間巨大，但又由于炸雞市場品牌眾多，但卻同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲品牌策劃時如何將炸雞做出品牌就成了問題，在未來注重品牌的時代餐飲策劃將炸雞市場作出一個真正的品牌則成了重中之重。
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