網(wǎng)紅餐廳的誕生是互聯(lián)網(wǎng)思想涌入餐飲業(yè)的必然要求，但它不能改變餐飲零售服務(wù)業(yè)的本質(zhì)，也不能改變大眾品牌的吸引力，這是其悲劇的根源。網(wǎng)紅餐廳如何做的長(zhǎng)久，這樣的定位策略不要錯(cuò)過(guò)！
對(duì)于一個(gè)一夜成名的餐飲品牌策劃來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)天然的短板，它不僅影響到核心產(chǎn)品的質(zhì)量控制，而且還影響到商店的擴(kuò)張，尤其是對(duì)于主要的單點(diǎn)爆破品牌。縱觀近幾年線上名人食品品牌的衰落，往往不在于消費(fèi)者的新舊，而是死在供應(yīng)鏈的管理上。餐飲業(yè)受成本結(jié)構(gòu)的限制，利潤(rùn)率不高，大多停留在10%左右，為了追求利潤(rùn)最大化，規(guī)模成為網(wǎng)絡(luò)名人餐飲品牌后的共同選擇，而供應(yīng)鏈和規(guī)模就像配套設(shè)備，必須在同一渠道上保持品牌的運(yùn)行。
近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)名人餐飲品牌的興起，本質(zhì)上是為了滿足消費(fèi)者的潛在需求。在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，飲食既是一種生存需求，定位策略也是一種自我表達(dá)。這是“吃”生意作為社會(huì)發(fā)展的自然演變，網(wǎng)絡(luò)名人餐飲品牌已經(jīng)看到了情感訴求，但不應(yīng)停留在講故事的表面。必須承認(rèn)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)精神的興起、新興產(chǎn)業(yè)的崛起、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，都與中國(guó)資本市場(chǎng)的逐步成熟有關(guān)。明顯的趨勢(shì)是，資本正加速進(jìn)入龐大的餐飲業(yè)，這勢(shì)必會(huì)給餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局帶來(lái)巨大的變化。
過(guò)去幾年，飲食業(yè)非常活躍?；ヂ?lián)網(wǎng)、零售、制造業(yè)、通訊等跨境高知識(shí)層出不窮，一度使業(yè)內(nèi)人士感到“顛覆傳統(tǒng)餐飲”的威脅。喧鬧過(guò)后，隨著高開(kāi)低沉，人們開(kāi)始大喊“回到飲食的本質(zhì)”。顏的價(jià)值是無(wú)辜的，我們也應(yīng)該支持審美的進(jìn)步，只是試著讓一位大新聞從業(yè)者醒過(guò)來(lái)，其內(nèi)涵是國(guó)王，如果你真的想站穩(wěn)腳跟，你還得努力工作。產(chǎn)品、服務(wù)和模式的變化仍在原有的軌道上升級(jí)，但真正顛覆產(chǎn)業(yè)的是軌道的創(chuàng)新。如果說(shuō)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)真的有巨人，定位策略那就離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和資本的能力。
零售餐飲的核心是打破餐飲的界限，讓產(chǎn)品在更大的時(shí)空范圍內(nèi)流通。一切都是從消費(fèi)者的需求出發(fā)，調(diào)整自己的產(chǎn)品形態(tài)，使用各種外部工具，打破服務(wù)的物理邊界，延伸到消費(fèi)者生活的每一個(gè)場(chǎng)景，從而吃掉生意。四個(gè)時(shí)空維度的組合。餐飲業(yè)的新零售不僅僅是一種概念博弈，更是一種無(wú)邊界的服務(wù)生態(tài)價(jià)值。
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