以消費者需求定位的餐廳，會缺客流量嗎？

許多餐廳運營會出現(xiàn)誤區(qū)，認為只要顧客的消費過程是清晰和順暢的。因此，對消費者消費過程沒有深入的思考和研究，更不用說任何創(chuàng)新了。而以消費者需求定位的餐廳，會缺客流量嗎？

我國的餐飲業(yè)經(jīng)過幾百年的發(fā)展，為什么數(shù)千家商店被跨國企業(yè)家顛覆？因為思維的自我約束：習慣性的，已經(jīng)形成了連貫性。不是你沒有創(chuàng)新的勇氣，而是你從不想創(chuàng)新。更多的思考是：模型還是菜單？什么更好賣？如何推薦，如何更有效地推廣？這些都在既定的框架內(nèi)。因此，消費者需求定位有效的創(chuàng)新往往具有顛覆性。阻礙創(chuàng)新的不是客戶、同行和企業(yè)家本身。

開一家餐館并不容易，尤其是在消費不斷升級、競爭日趨激烈的時候。每家餐廳在開業(yè)前都在商店設計、食品創(chuàng)新、菜單規(guī)劃和客戶服務等方面進行了艱苦的工作。然而，我們發(fā)現(xiàn)幾乎所有的商店都忽略了一個非常重要的問題：顧客消費過程。

即使是一些餐館，試營業(yè)過程的混亂，也只能發(fā)現(xiàn)過程本身有一個邏輯錯誤。事實是：一個好的客戶消費過程不僅清晰、順暢、高效，而且能帶來巨大的效益。這類快餐店的顧客消費過程你很熟悉，所有存儲過程都值得重構(gòu)。這兩個過程已經(jīng)在數(shù)萬家快餐店使用了幾十年，甚至數(shù)百年。我們從未想過要改變這個過程。我們只在既定流程的前提下，在菜品展示、點菜推薦、套餐組合設置、菜單規(guī)劃等方面努力工作。

燈光對產(chǎn)品的視覺效果，有著明顯的加強作用，當你看到它的時候，你可以在你出售它的時候想到它。所以酥、脆、焦、香，消費者需求定位通常情況下餐廳的餐食需要遵循的溫度原則是“酷，熱”，既不太冷也不太熱的產(chǎn)品，往往會表現(xiàn)平平。

對客戶消費過程的重新配置有其方法和規(guī)則可遵循。工序拆解，使客戶的消費過程最詳細。流程重構(gòu)，重新排序分解的步驟，列出所有可能的安排。一切都安排好了。不要只列出你認為在給定的心境內(nèi)可能發(fā)生的事情?；谙M者行為分析確定最終流程，所有存儲過程都值得重構(gòu)。顧客消費過程創(chuàng)新計劃的落地細節(jié)直接影響結(jié)果，擺脫思維框架，顛覆思維將進程分解為最小的，并重新排列它。運用營銷心理學，基于顧客行為分析，確定最終流程。