開一家餐廳，不要盲目追求高價，成本效益是以犧牲其他東西來換取的！對于性價比，餐飲行業(yè)需要哪些定位？
餐廳的極端性價比的來源，原因是許多餐館的低價是以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為代價的。由于對劣質(zhì)產(chǎn)品的印象，它們無法贏得消費者的尊重和支持。它屬于最低的競爭水平。如果所有方面都相似，則最佳性能價格比與其他方面相同。餐飲行業(yè)需要哪些定位？對于餐館的類型，它將具有滾動的優(yōu)勢。
我們應(yīng)該注意的是，我們不應(yīng)該盲目地相信極端的表現(xiàn)與價格比率。它有一個先決條件，那就是我們需要與客運量和接待量相匹配。否則，我們會盲目追求性能與價格的比率，從而不會帶來爆炸性的客運量?；蛘吆芏嘞M者，但餐廳完全無法接受，那是不適合做最好的價格-性能模式，所以，不要亂七八糟的一刀切。
目前，國內(nèi)餐飲業(yè)排名第一位、排名第二位的西北區(qū)，都奉行“高毛利率”戰(zhàn)略，特別是西北區(qū)，其創(chuàng)始人賈總在多個場合表達(dá)了以下意思：西灣店缺錢怎么辦？直接“找客”是指在做好餐飲各方面的工作后，客人自然愿意付出更多的代價來獲得更好的體驗，而過去認(rèn)為這是非常好的體驗。
目前，大多數(shù)餐飲業(yè)的思想來源是“我不能以低毛利率賺錢”，所以我想以各種方式保持高毛利率；而追求最終的成本效益思想根源在于“如何讓客人盡可能少地消費”，所以找到降低毛利率的方法，兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。
雖然兩者都想為餐館賺錢，但這條路完全不同。當(dāng)然，兩者之間沒有對錯之分。追求高毛利和追求高客流只是餐廳經(jīng)營政策的兩個原則。餐飲行業(yè)需要哪些定位？背后是老板的思維來源和行為路徑的差異，這聽起來更符合成本效益，但為什么許多低價餐廳實際上不能做高價餐廳呢？
最物有所值的不只是追求低價格，而是追求低毛利率。那么通過高客流來彌補(bǔ)毛利的損失，這是其思想的根源，不了解這個道理，不了解未來餐飲的最終成本可能會造成顛覆性的變化。
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