外賣市場的擴(kuò)大，如何做好餐廳定位？

隨著平臺的規(guī)范和消費群體的變化，外賣市場也發(fā)生了根本性的變化。外賣市場的擴(kuò)大，如何做好餐廳定位？

品牌外賣規(guī)模：品牌店只占14.7%，占訂單的33.9%。同樣，我們?nèi)匀贿x擇10個城市美容團(tuán)和饑餓的品牌專賣店平臺來調(diào)查訂單數(shù)量。《饑餓的眸子》和《美國同盟》都有針對品牌商店的流動支持計劃，但是針對品牌商店的標(biāo)準(zhǔn)不同，甚至同一平臺的標(biāo)準(zhǔn)和實施在不同的城市也不同。一般來說,鏈數(shù),兩個單大量、高品牌店將選擇的重要參考因素。

菜品定位

數(shù)據(jù)顯示，品牌的主導(dǎo)作用也很明顯，前10%的訂單占41%，前20%的訂單占61%。其中，成都、武漢、杭州的品牌店集中度最高，而北京蘇、廈門則相對較低。品牌外賣聲譽：上海是最高的，深圳是最低的。我們選擇美團(tuán)和饑餓商店加起來，達(dá)到平均水平，得到每個城市的外銷分?jǐn)?shù)。如何做好餐廳定位？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，10個城市的總得分為4.5分，上海以4.66分居榜首，廣州和深圳的得分為4.50分。

從數(shù)據(jù)上看，一線城市的品牌入住率較高，北至廣州、深圳的品牌入住率分別為11.5、117.3和7.6。但從總體上看，每個城市的入住率都不到10%。這就可以解釋為什么去三線和四線城市去看品牌可能是完全不同的?？觳褪墙^對優(yōu)勢，北京不喜歡甜點最好，廈門喜歡午夜小吃。

餐飲定位

消費者對甜點的態(tài)度也呈現(xiàn)出城市差異，廈門、南京和蘇州三地的甜品最受歡迎，而北京人的甜點訂單僅占6.3%。小吃晚餐，廈門人占訂單的28%，占比例最高。廣州人似乎身體健康，晚餐的比例只有20%。外國美食對不同城市的吸引力也不同，蘇州、武漢不喜歡外國美食，而成都和杭州最“洋”，以其上海風(fēng)格文化著稱，洋菜居中。

在10個城市有64700家外賣店，其中上海和深圳排在前三位。10家品牌商店的日平均銷售量為30.3家，比行業(yè)平均水平高出22.5家，在北京和上海均表現(xiàn)良好。如何做好餐廳定位？城市外賣店品牌化率14.7%,北京、上京廣和深圳最高,深圳較低。