說道菜品的價格定位也是一件比較頭痛的事情，大家在一起商量一個菜品的價格肯定會說出很多種，并且各有各的理由，在餐飲策劃中，菜品的定價也是比較重要的一部分，定的價格既要盈利又不能太高，而且要吸引客戶啊，所以菜品的定價部分成了餐飲策劃的一個難題
很多推出特價菜的餐廳，客人入座后，服務(wù)員首先介紹特價菜，這就首先給顧客一個實惠的好印象，加上特價菜并沒有因為特價而馬虎制作，色、香、味、形、質(zhì)依然保持正常水準(zhǔn)，客人少花錢吃得又滿意，這樣的餐廳口碑必佳，回頭客自然就會比較多。當(dāng)然，如果你的餐廳沒有特色能夠吸引到顧客，最好別用這種方法，留不住顧客，用了也是賠本。餐廳要想脫穎而出，一般需要有特色菜，一般需要將特色菜品價格定高些，從而獲得相對較高的利潤，用來彌補(bǔ)有的菜品毛利率的不足，從而保證整體菜品的毛利率。比如餐廳平均毛利在40%，這個菜就可以定在毛利50%。很多餐廳都會推出組合套餐，這樣能夠滿足顧客多樣化選擇，同時降低嘗鮮心理。比如，A、B、C三種餐飲每種單點加起來需要50元，客人擇其一或擇其二消費，平均用去30元至35元。餐廳如果做成A+B+C的組合套餐，把價錢定為40元，客人覺得劃算
所以每一道菜品的定價都是有其含義在里面的，這個在做餐飲策劃菜品定價時都要考慮到，還有一個就是，要根據(jù)自己的菜品定位而定價，如果相對于工作的白領(lǐng)或者更高層次就不是很計較價格，但是如果餐廳的主要顧客是學(xué)生一類的話那么對于菜品的價格就會有要求，這點在餐飲策劃中更需要強(qiáng)調(diào)。
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