對(duì)于外賣市場(chǎng)，怎樣把餐飲做的好?

外賣代操作今年特別流行的資本,一方面,由于食品市場(chǎng)的爆炸性增長(zhǎng)。另一方面,也在“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”結(jié)束后,進(jìn)入下半年外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始細(xì)化操作。前“吃螃蟹”和“SanBanFu”的先驅(qū),慢慢通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化正規(guī)軍以外,現(xiàn)場(chǎng)就像傳統(tǒng)的電動(dòng)經(jīng)銷商市場(chǎng)品牌形象的“陶品牌”反擊。

2018年，中國(guó)外銷市場(chǎng)將達(dá)到4000億元，引進(jìn)代理業(yè)務(wù)市場(chǎng)也迎來(lái)了融資高峰。與已經(jīng)成熟的電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)相比，外購(gòu)代理業(yè)務(wù)還處于競(jìng)爭(zhēng)階段。預(yù)計(jì)今年電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4000億元，出現(xiàn)了市值近30億美元的寶尊這樣的上市公司。怎樣把餐飲做的好？相比之下，大部分的外銷市場(chǎng)參與者還在B回合之前，新的球員正在無(wú)止境地涌現(xiàn)。

由于缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因和精心操作的能力，多年來(lái)專注于線下操作的傳統(tǒng)食品品牌需要“外部大腦”來(lái)幫助他們以非常不同的方式處理他們的在線操作，輔之以他們自己出色的標(biāo)準(zhǔn)化輸出能力。很容易打敗雜軍的“線上戲，線下亂”。美團(tuán)在2017年已經(jīng)有1/4的訂單來(lái)自知名連鎖品牌。排名前20位的外賣品牌贏得了近400億元的市場(chǎng)份額。

雖然外銷市場(chǎng)的前端效應(yīng)比離線市場(chǎng)更為明顯，但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于電子商務(wù)市場(chǎng)。寶尊僅為160多個(gè)品牌服務(wù)，第二季度營(yíng)收為1.75億美元。2017年，中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲集團(tuán)的總收入僅為1600億元，僅占中國(guó)餐飲業(yè)收入的4.5%。無(wú)論哪種電力產(chǎn)品，都不會(huì)像餐飲業(yè)這樣分散市場(chǎng)。怎樣把餐飲做的好？這也意味著像寶尊這樣的“頭型”運(yùn)營(yíng)商的天花板清晰可見(jiàn)，成千上萬(wàn)的腰部品牌和數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的底層商戶仍在爭(zhēng)奪每一位曲棍球選手，盡管他們的運(yùn)營(yíng)超過(guò)了低端。

基于食亨經(jīng)營(yíng)品牌店的商界相關(guān)品牌和潛在客戶的關(guān)注，食亨可以批量獲得相關(guān)品牌業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、熱銷菜品和運(yùn)營(yíng)策略。例如，在排名數(shù)據(jù)方面，食亨通過(guò)高頻算法多次獲得App中的商店排名，并推導(dǎo)出商店的靜態(tài)排名數(shù)據(jù)。在精準(zhǔn)營(yíng)銷方面，食亨通過(guò)用戶消費(fèi)行為繪制用戶肖像，根據(jù)用戶肖像精確推送紅包，還可以根據(jù)行業(yè)大數(shù)據(jù)繪制商業(yè)家居、訂單熱圖，協(xié)助品牌進(jìn)行店鋪選址決策。

對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，這種本地化的精細(xì)經(jīng)營(yíng)尤為重要。他說(shuō)，過(guò)去，連鎖餐廳品牌很難詳細(xì)經(jīng)營(yíng)每一家門店，現(xiàn)在每個(gè)地區(qū)都必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖墩{(diào)整菜單順序，在北方，可能會(huì)把咸的產(chǎn)品擺在你的面前。在南方，你必須在你面前擺上甜美、淡淡的口味，甚至不同的商店也有不同程度的折扣。