餐廳菜品的品牌全案策劃怎么做

隨著社會的發(fā)展迅速，大多數(shù)人的消費觀念也發(fā)生了改變，餐廳并不是菜品越來越多好，少而精才是王道，那么，餐廳菜品的品牌全案策劃怎么做？

任何一家餐廳都需求中心差異化的產(chǎn)品，盤繞單品來做菜單，做減菜，搶占顧客心智。在徽菜中，臭鱖魚是具有代表性的菜品，有其他魚類無法替代的優(yōu)勢，如它可以在冷凍環(huán)境下保存半年以上，且不蛻變。通過在《舌尖上的我國》的推行而眾所周知，讓“臭鱖魚”一時名聲大噪。楊記興前期的消費團(tuán)體是60、70后的客戶，跟著消費的晉級，年青人成為消費主力，楊記興在后邊餐飲空間環(huán)境到上除了和安徽文明結(jié)合以外，品牌全案策劃更注重年青和時髦，在必定程度上滿意年青人需求以外，也不能把老客戶丟掉。

早年許多餐飲人的的思維是菜單上菜品越多越好，客戶選擇率更高，但實際上這種方法越來越?jīng)]有作用！過多的菜品更可能會給顧客帶來選擇上的煩惱，看這家店餐飲策劃給你的菜單進(jìn)行瘦身就取得了如此大的作用。

要考慮顧客的接受程度，不能餐飲策劃盲目刪減菜品。通過一系列查詢和預(yù)備，他最終將每個品類保存1道菜品，整體數(shù)量鎖定在38道，形成了兩款招牌臭鱖魚+三大特征+十大必點+涼菜+炒燉+主食+必點的出品結(jié)構(gòu)。臭鱖魚這道菜占了店里銷售額35%，3大特征和10大必點菜大約占了30%。每一次濃縮，毛利都在行進(jìn)，質(zhì)量都在行進(jìn)，客源都在行進(jìn)，滿意度都在行進(jìn)！楊記興今天的作用，與菜單的斗膽優(yōu)化是分不開的。品牌全案策劃對菜單改造無疑是它“咸魚翻身”、躋身網(wǎng)紅的要害行為。

楊記興早年有200多道菜可是生意卻一貫不怎么，可是自從餐飲策劃將這些剩余的菜品減掉之后生意卻一反常態(tài)變得好了起來，并且在這個時刻成功的推出自己的主打菜臭鱖魚，使得楊記興這個品牌與臭鱖魚聯(lián)系了起來，提起臭鱖魚想到楊記興，就像提到火鍋會想到海底撈相同，這種品牌全案策劃計劃成功的將楊記興推到世人眼前。

從最早的200多道，變成了現(xiàn)在菜單上出現(xiàn)的38道，菜單瘦身并不是一瞬間就完畢的。創(chuàng)始人楊金祥一邊要查驗市場反應(yīng)，一邊還要查詢后廚出品狀況，以及考慮食材供應(yīng)鏈等問題。這個進(jìn)程大致履歷了4個階段。從一初步的仰仗感覺，到后來愈加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，一步步可謂走得步步為營。