品類與品牌的聯(lián)系，餐飲企業(yè)如何定位？

許多餐廳的品牌都是品類致勝，品類得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，宣傳了餐廳的品牌，所以，餐廳的品類與品牌是有必然聯(lián)系的，那么，品類與品牌的聯(lián)系，餐飲企業(yè)如何定位？

在品類的考慮上，火鍋已是紅海，而串串從品類晉級(jí)的角度仍是有發(fā)揮空間的，在市調(diào)中，當(dāng)?shù)氐牟惋嬂习搴烷T客通知筷客調(diào)研團(tuán)隊(duì)，“雖然都說(shuō)串串出自于成都，但是，假定你們愛(ài)吃串串，主張你們?nèi)?lè)山看看。餐飲企業(yè)如何定位？實(shí)際上，樂(lè)山才是串串的發(fā)源地。”在傳統(tǒng)認(rèn)知中，樂(lè)山是麻辣燙的發(fā)源地，但從樂(lè)山去看這兩個(gè)品類，麻辣燙和串串兩者的呈現(xiàn)方法都差不多，幾乎都是用竹簽將食材串起來(lái)放入鍋底里去煮，所以說(shuō)，在呈現(xiàn)和翻開上，從外部往內(nèi)部看，表面上樂(lè)山發(fā)源的是麻辣燙，實(shí)際上發(fā)源的是串串。

在怎樣將品類打入顧客心智的考慮上，樂(lè)吃串串鍋首要從產(chǎn)品下手。我們都知道，北方吃串串和火鍋都熱愛(ài)加麻醬，它的根柢原因是北方的火鍋和串串火鍋中的食材都是直接切片即上桌，正所謂“味覺(jué)不可，麻醬來(lái)湊”。但是樂(lè)吃串串鍋在落地之前就直接否認(rèn)了這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

餐飲企業(yè)如何定位？在市調(diào)的過(guò)程中，也發(fā)現(xiàn)了成都的串串品類地域特征更為劇烈，比較起樂(lè)山的串串要更為重油重辣，而樂(lè)山的串串口感更為中和。從口味的特征來(lái)考慮，川鍋的商場(chǎng)已是一鍋紅艷，假定要將串串標(biāo)準(zhǔn)化往全國(guó)推，樂(lè)山的串串特性較中庸，也更適合在國(guó)內(nèi)翻開，這也是支撐樂(lè)山串串從口味切入商場(chǎng)的原因之一。

許多火鍋品牌連續(xù)退市。蝦吃蝦涮初入商場(chǎng)，用不過(guò)4年多的時(shí)間結(jié)束了全國(guó)連鎖的布局，還于2017年年底孵化了“樂(lè)吃串串鍋”的新品牌，樂(lè)吃串串鍋在落地時(shí)不只身負(fù)打造樂(lè)山城市手刺的文明重?fù)?dān)，還獲得了前蝦吃蝦涮加盟商的隨從，至今現(xiàn)已翻開靠近百家門店，并擬定了未來(lái)三五年打造千店連鎖的翻開規(guī)劃。

新零售是新餐飲避不開的一環(huán)，雖然樂(lè)吃串串鍋現(xiàn)在并沒(méi)有外賣，但也不會(huì)丟掉對(duì)新業(yè)態(tài)的根究。現(xiàn)在，樂(lè)吃串串鍋正在內(nèi)測(cè)一款冷鍋串串的新產(chǎn)品線，主打零售零食特征，未來(lái)會(huì)以檔口店的方法呈現(xiàn)，它兼具了更豐厚的味覺(jué)領(lǐng)會(huì)、更快的出品速度、更符合顧客尋求性價(jià)比的消費(fèi)理念，一起更符合線下門店尋求高獲利的訴求。