開餐廳做好餐飲定位策劃很重要

許多人開餐廳都是興趣來(lái)了就開，根本沒(méi)有考慮過(guò)這個(gè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀和形勢(shì)，到后來(lái)面臨關(guān)門的后果，所以啊，開餐廳做好餐飲品牌定位很重要。

這個(gè)年代做任何生意，你首先要澄清你要做哪類人群的生意，而不是妄圖去做全部人的生意。你定位的這類人他們需求什么產(chǎn)品，需求什么樣的空間規(guī)劃，要環(huán)繞需求去規(guī)劃，而不是老板認(rèn)為或者是我認(rèn)為顧客會(huì)喜歡。為什么要清楚你的顧客是誰(shuí)？餐飲定位策劃由于只需細(xì)分了你的顧客人群，你才調(diào)集結(jié)，才調(diào)有方向的去了解他們喜歡什么，需求什么?，F(xiàn)在商場(chǎng)上兒童餐廳、女性文明主題餐廳為什么會(huì)火，就是由于集結(jié)了人群，準(zhǔn)確抓住了政策人群的需求。

選好品類，怎樣根據(jù)門店的本身方位，做競(jìng)品分析，做到知己知彼呢？德膳集團(tuán)總經(jīng)理林總給了餐飲草創(chuàng)者如下建議：餐飲定位策劃自己品類，如火鍋細(xì)分品類魚火鍋；翻開大眾點(diǎn)評(píng)，選擇城市及商圈選項(xiàng)，輸入火鍋品類，假定要知道商圈二級(jí)品類有多少如魚火鍋則直接輸入魚火鍋。核算該商圈內(nèi)該品類全部門派在線外賣途徑，美團(tuán)、百度、餓了么的總單量+該商圈內(nèi)該品類全部門店在線團(tuán)購(gòu)?fù)緩?/span>，美團(tuán)、大眾、百度、口碑的團(tuán)購(gòu)單量和代金券及儲(chǔ)值卡的單量。

我們可以根據(jù)品類定人群，如你做茶飲就可以查詢周邊相同價(jià)位的茶飲的客群是哪一類。我們可以根據(jù)區(qū)域定人群，比如你只需一家店，那別想著5公里外的客群也要做，做好中心一公里的客群，捕捉三公里內(nèi)的客群就行了。我們可以根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景定人群，不同的消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)應(yīng)這不同的需求。清楚政策人群、清楚消費(fèi)場(chǎng)景后就要了解你的政策人群在哪，怎樣奉告你是誰(shuí)，你和對(duì)手的差異點(diǎn)。

餐飲創(chuàng)業(yè)者首先要選品類，品類一定是剛需，不要選小眾品類，教育商場(chǎng)的本錢太大，創(chuàng)業(yè)者承受不起。判定客單價(jià)做多少，客單價(jià)定了就能定人群，人群定了才調(diào)定選址，定比賽對(duì)手。餐飲定位策劃想清楚顧客為什么選擇你而不是你對(duì)手的產(chǎn)品？顧客愿意為你產(chǎn)品買單的理由是什么？產(chǎn)品好不好，看出售作用，顧客來(lái)不來(lái)，顧客復(fù)購(gòu)怎樣樣？產(chǎn)品及體會(huì)是讓顧客復(fù)購(gòu)的中心，營(yíng)銷是讓更多的人知道。不要把希望都寄托在營(yíng)銷上，營(yíng)銷是處理傳達(dá)問(wèn)題而不是處理產(chǎn)品問(wèn)題，太多企業(yè)過(guò)火依托營(yíng)銷，卻在產(chǎn)品上重視太少。

品類是品牌的根底，品類死了品牌也就死了，如膠卷品類死了，柯達(dá)品牌也就死了；傳統(tǒng)非智能機(jī)品類死了，諾基亞品牌就死了，所以說(shuō)做品牌可以先定品類，在品類里做細(xì)分，做減法，做差異。