關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問題

想要在餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)好餐廳，對(duì)于產(chǎn)品這個(gè)問題，是要慎重考慮的，它畢竟決定了一大部分的客流量，下面就先說說關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問題。

　　從經(jīng)濟(jì)危機(jī)初步延伸的時(shí)間,許多企業(yè)現(xiàn)已認(rèn)識(shí)到品牌建立的重要性,但品牌怎樣建立？在這個(gè)消費(fèi)轉(zhuǎn)型的社會(huì)布景下,許多企業(yè)訴苦不做品牌等死、做品牌找死。究竟是等死仍是找死？能不能既不等死也不找死？品牌就那么難做？其實(shí)不然,任何一個(gè)品牌都是建立在一個(gè)從初步的產(chǎn)品、效能上升到品牌的進(jìn)程。有牌子、有商標(biāo)不等于有品牌,有品牌知名度也不等于有品牌,只需具有了品牌知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度才算是一個(gè)真實(shí)的品牌。

關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問題，從產(chǎn)品的形狀上來說,產(chǎn)品可以分為有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品,與有形產(chǎn)品的可以直接領(lǐng)會(huì),可以看到、摸到、聞到和查看等實(shí)真真實(shí)的有形產(chǎn)品比較,無形產(chǎn)品更不簡(jiǎn)單被顧客感知和領(lǐng)會(huì)。有形產(chǎn)品如菜品可以試吃,牛奶可以免費(fèi)試嘗,衣服可以觸摸、試穿,電視可以觀看外形規(guī)劃和畫像質(zhì)量等,但無形產(chǎn)品因?yàn)楫a(chǎn)品歸于一種“無形”的形狀,并且不易被感知和領(lǐng)會(huì)。

關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問題，與有形產(chǎn)品的實(shí)真真實(shí)比較,因?yàn)闊o形產(chǎn)品的先天無形劣勢(shì),然后在營(yíng)銷中失去了一些領(lǐng)會(huì)性營(yíng)銷的喜愛,對(duì)顧客的吸引則少了許多,究竟出現(xiàn)了營(yíng)銷難度增大、品牌建立困難等。如快遞的顧客逐步下降、無品牌感知度；教育學(xué)習(xí) 學(xué)員逐步減少,仍處在賣產(chǎn)品的階段,即使?fàn)I銷十余年品牌仍然無法建立；醫(yī)療機(jī)構(gòu)的品牌的建立和差異化都無法結(jié)束等等一系列品牌營(yíng)銷問題。

單純的進(jìn)行沒有品牌戰(zhàn)略化的營(yíng)銷,或許只是處在為了賣“無形產(chǎn)品”而賣產(chǎn)品,品牌是無法建立的。品牌營(yíng)銷是一個(gè)系統(tǒng)行為,一味跋涉獨(dú)自面的商場(chǎng)推廣活動(dòng)或許大打廣告牌并不是品牌描繪的訣竅。現(xiàn)在商場(chǎng)中廣泛的是在媒體上進(jìn)行廣告的大投入轟炸式營(yíng)銷如醫(yī)院營(yíng)銷,廣告后續(xù)的其他營(yíng)銷活動(dòng)都沒有跟上,甚至于除了做廣告外其他營(yíng)銷都不做,這種初級(jí)的廣告轟炸跟著廣告價(jià)值的下降和缺少其他營(yíng)銷活動(dòng)的支撐而導(dǎo)致的營(yíng)銷效果也越來越差,關(guān)于品牌的建立也無法抵達(dá)應(yīng)有的效果。

　　關(guān)于餐飲業(yè)該如何定位的問題，在這種產(chǎn)品特征的描繪中,一切的無形產(chǎn)品又具有了一個(gè)有形的特征,這種特征更易被顧客感知和接受,可以說直接抵達(dá)了顧客的心思預(yù)期,但顧客在消費(fèi)無形產(chǎn)品時(shí)又具有另一個(gè)典型的消費(fèi)特征:不會(huì)立刻選擇購(gòu)買。