原來，老板不是決定餐廳成敗的關(guān)鍵，店長才是

近2個(gè)月，我們接待了多名從事餐飲10年以上的老餐飲人，在談到經(jīng)營企業(yè)的困惑問題時(shí)，大家普遍談到了一個(gè)崗位的重要，那就是店長（店總）。優(yōu)秀的店長招不來，招來的店長不優(yōu)秀；老板指到哪里，店長打到哪里，個(gè)人工作無規(guī)劃；看好的店長卻因?yàn)榭冃栴}鬧矛盾離職；親自培養(yǎng)的店長忘恩負(fù)義，帶團(tuán)隊(duì)自立門戶…………

針對大家普遍頭疼的問題，智卓公司徐明剛老師專門做了解答。

一、酒店為什么需要店長？

酒店之間的較量實(shí)際上是店長之間的較量。俗話說千軍易得，一將難求。店長作為一家酒店的領(lǐng)導(dǎo)者和靈魂人物，對于酒店的生存起到了至關(guān)重要的作用。每個(gè)企業(yè)中，店長都是賦予企業(yè)生命、注入活力的要素。如果沒有店長的領(lǐng)導(dǎo)，所有的資源始終只是資源，永遠(yuǎn)不會(huì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品。在競爭慘烈的當(dāng)今社會(huì)，企業(yè)能否成功，是否生存，完全要視店長的素質(zhì)與績效而定，因?yàn)?/span>店長的素質(zhì)與績效是企業(yè)唯一擁有的優(yōu)勢。

二、店長對什么負(fù)責(zé)？

店長的工作就是管理；

檢驗(yàn)管理好與壞的唯一指標(biāo)就是產(chǎn)生績效；

所以店長只對績效負(fù)責(zé)，不對其他任何事情負(fù)責(zé)，比方說對老板的態(tài)度或者說忠誠度。

三、在工作過程中，企業(yè)要看重店長什么？

1、在工作過程中，是能力重要還是態(tài)度重要？

很多人可能會(huì)選擇態(tài)度，因?yàn)閼B(tài)度決定一切！態(tài)度好的人會(huì)讓我們溝通順暢，心情愉悅。

然而，

筆者認(rèn)為，既然店長只對績效負(fù)責(zé)。如果我們選擇的店長雖然態(tài)度很好，可是能力不足，結(jié)果就是沒有績效，完不成企業(yè)制定的任務(wù)。這樣的店長難道是我們想要的嗎?

2、在工作過程中，是人品重要還是才干重要？

這是一個(gè)比較難的選擇，大部分人會(huì)選擇人品是第一位的，如果一個(gè)人人品不好，會(huì)讓我們心力交瘁，給企業(yè)造成極大的破壞，對團(tuán)隊(duì)產(chǎn)生不良的影響。

可是，

如果一名店長只是人品好，而缺少才干，那一樣產(chǎn)生不了績效，這樣的店長真的是我們想要的嗎？！

當(dāng)然一名店長要是能夠德才兼?zhèn)?，那真的太棒了?/span>

3、在工作過程中，是功勞重要還是苦勞重要？

這個(gè)比較好選擇，只有苦勞沒有功勞，我們要這樣的店長何用？！

結(jié)論：在工作過程中，我們看重的是能力大于態(tài)度；才干大于品德；功勞大于苦勞。管理所做的事情就是讓員工沒有機(jī)會(huì)犯錯(cuò)誤，在招聘和選拔過程中招到合適的人才。

四、在店長的選拔和招聘方面，企業(yè)更看重的是什么？

我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，一般老板在招聘店長的過程中最看重的是能力，而很少對人品方面進(jìn)行考核，而在工作過程中強(qiáng)調(diào)的卻是態(tài)度和人品。

在招聘店長的時(shí)候，企業(yè)經(jīng)常關(guān)注在哪里工作過，擔(dān)任過什么崗位，有什么擅長，產(chǎn)生過什么業(yè)績。

而在使用店長過程中，我們的標(biāo)準(zhǔn)卻變成了人品、態(tài)度大于能力。

我認(rèn)為，這樣的做法正好反了。

正確的做法：我們在招聘店長的時(shí)候要重點(diǎn)考察人品，而對能力的考察排在第二位。

比方說我們多問幾個(gè)以下的問題：

辭職的原因是什么？如果店長表現(xiàn)出對以前工作單位的牢騷、抱怨，對老板的意見以及對其他同事的不滿，即使表現(xiàn)出一丁點(diǎn)的情緒出來，這樣的人我們是堅(jiān)決不用的，無論簡歷多么的誘人，能力多么的超強(qiáng)。因?yàn)橹袊幸痪淅显挘揭赘?，本性難移！我們不要試圖去改變他或者包容他。

也可以問其他的問題。比如：未來有什么樣的規(guī)劃？最近正在看什么書？

五、在招聘和選拔店長的時(shí)候，有一個(gè)非常重要的前提，老板一定要和店長溝通清楚，期望新店長會(huì)產(chǎn)生什么樣的績效。

上級(jí)必須了解自己對下級(jí)的要求是什么；

下級(jí)必須搞清楚自己對什么成果負(fù)責(zé)任；

上級(jí)或下級(jí)如果不經(jīng)過特別的努力，就不能知道和了解這些，而且他們的看法也就難以相互兼容或相互補(bǔ)充，當(dāng)然更談不上一致了！

我們對店長的期望無外乎以下四個(gè)維度

財(cái)務(wù)的角度：營收，成本，費(fèi)用，毛利率，利潤，增長率等；

客戶的角度：客戶滿意度，員工滿意度，營銷方面（客戶拜訪、營銷策略），客戶增長率（有時(shí)人氣指標(biāo)要大于利潤指標(biāo)）等；

管理的角度：流程，標(biāo)準(zhǔn)，制度的制定和優(yōu)化，團(tuán)隊(duì)的打造，員工的培訓(xùn)等；

運(yùn)營的角度：市場趨勢，定位的理解，產(chǎn)品研發(fā)等。

六、店長入職時(shí)，一定要花大量的時(shí)間把責(zé)權(quán)利講清楚。

店長崗位說明書是一個(gè)非常好的指導(dǎo)工具。包含對店長的崗位概述、專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)、做什么樣的工作、花費(fèi)多大的精力、有什么樣的權(quán)力、完成業(yè)績后有什么樣的收益等等。詳見文后附表。