對于小店來說啊，大部分人都覺得不需要做餐飲定位，其實呢，它的作用還是挺大的，在你運營餐廳的時候，能夠起到不錯的效果喲！
那么，先說說賣烤串的吧，其實呢，擺地攤賣烤串肯定是暴利了，我主賣烤翅，羊肉串，烤雞腿等常見的一些烤串。骨肉相連，和烤翅還有烤腸都是買現(xiàn)成的，插好簽子，腌好滋味的，本錢低的嚇人，大約一毛多一串。羊肉串是鴨胸肉，穿好泡在羊油里，一斤能穿十來串，本錢4塊錢。暴利啊兄弟！我干了一段時間又遭到良知的呵斥，不敢干了，我一向記住我?guī)煾到o我說過的那句話：我們餐飲作業(yè)，其實就是良知作業(yè)?。『髞砦覀冇H愛的國家大力督查食物安全。說實話，作為餐飲人，我是略感歡喜的。可是價值是食物價格上漲，餐飲仍然難做。凡是做小生意能發(fā)家的，都是有自己特征產(chǎn)品的，這兒的產(chǎn)品倒不單指產(chǎn)品，例如老大娘溫暖的淺笑也是特征招牌產(chǎn)品，外人學(xué)不來的喲。
那么對于做餐飲的阻力會來自工商，環(huán)保，城管市容，食安，街道社區(qū)。可是最大的阻力是碰瓷。當(dāng)然不是馬路上那種，有一個實在餐飲營銷策劃案例。某天早晨，俄然一個滿嘴鮮血的人沖過來，大吵大鬧的把一個小釘子拿給我看，說是在包子里吃出一個釘子，把嘴扎破了！這可不得了了！我匆促賠不是，而且馬上打車要帶他去醫(yī)院?？墒撬麉s拒絕了去醫(yī)院的提議，說是只需賠一千塊錢，就沒事了！本著顧客至上的準(zhǔn)則，我堅持要帶他去醫(yī)院，而且許諾一定賠錢。他卻俄然改口，說給八百也行，可是堅決不去醫(yī)院。無法之下只需給錢完事。這人走之前還拿走了我十個肉包子。僅僅對自己的產(chǎn)品有滿足的決計。后來總算想理解了！我特么被碰瓷了?。〕酥?，還有吃霸王餐的無賴流氓，吃霸王餐加碰瓷的無良無賴。容我深深一聲嘆氣！
早餐呢，早餐店用的都是最好的東西，呃，也不能說最好了！至少是潔凈衛(wèi)生定心的。比如包子用的是豬腿肉，自己買豬腿回來打餡的。油條是自己和面，沒有明礬，當(dāng)然也不可能有洗衣粉。茶葉蛋用實在的茶葉，雖然是很廉價的茶葉。粥是用時間硬熬的粘稠。
這樣一個的餐飲營銷策劃案例生意好的時分每天早上能賣600個包子，400個饅頭，300個茶葉蛋，200根油條。把綠豆江米，小米南瓜，黑米幾種粥加上豆?jié){，酸辣湯這些稀飯加起來能賣500份。當(dāng)然還有小咸菜贈送?？墒且粋€月下來，我算了一下凈獲利，只需六千多塊。交了房租水電，我們?nèi)税赘梢粋€月。后來，我們商量了一下，把豆?jié){用的白糖用甜美素代替，茶蛋里不放茶葉，改用醬油，粥里放增稠劑，咸菜收費。一個月后公開收入翻番?？墒俏覀円煌駬耜P(guān)了這家店。
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