一年一度的小龍蝦又侵占市場了，現(xiàn)在隨處可見的一些公眾號、新聞資訊等餐飲策劃中經(jīng)常會看到這樣的身影，某某小龍蝦為回饋新老顧客打幾折，或者憑某證明進(jìn)店小龍蝦半價等等，如果你正好是餐飲企業(yè)的老板，那么這種價格戰(zhàn)是否讓你感到頭痛呢？其實在餐飲策劃的角度來講，價格戰(zhàn)并不是真正的好方法，當(dāng)然也包括其他種類的餐飲企業(yè)。
位置臨近的兩家餐廳，產(chǎn)品類似，價格相似，當(dāng)其中一家出現(xiàn)打折促銷或者降價活動時，人流自然而然流向價格低的一方，這就是餐廳經(jīng)營中常見的價格戰(zhàn)。同質(zhì)化產(chǎn)品越來越多的情況下，餐廳往往不是經(jīng)營死的，而是被價格戰(zhàn)拖死的。 沒有辦法，當(dāng)各方面都不相上下的時候，消費者就是愿意為了 1-2 塊錢而多走兩步路。那么，很多人就會問，這種情況下，不打折怎么讓顧客來？“不打折怎么讓顧客來”這個問題，應(yīng)該是 “ 哪些顧客，不會為了打折而來？ ” 做餐飲策劃時你要給你的消費者值得相信的東西，給他們一個購買理由，一個細(xì)細(xì)感受產(chǎn)品及服務(wù)的理由 ，要讓自己在該商品上投入的時間和熱情物有所值。為此，價格必須根據(jù)你向消費者提供的價值 ，而非你付出的成本來制定 。
餐飲策劃告訴你解決這種價格戰(zhàn)爭本質(zhì)，首先要提升自己的品牌價值，其次要在服務(wù)上給顧客留下印象，其次就像產(chǎn)品的設(shè)計之類的都要與眾不同，這樣的餐飲策劃才不會輸在價格戰(zhàn)爭上。
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